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Glace à la vanille truffée et éclats gourmands
4
Convives
525
Préparation (min.)
10
Cuisson (min.)
Budget de la recette estimé : Entre 10 et 15€ / Pers.
Ingrédients
Pour la glace (4 personnes)
- 500 ml de crème liquide entière
- 400 ml de lait entier
- 200 g de sucre
- 4 gousses de vanille
- 6 jaunes d’œufs
- 1 truffe fraîche de 20 g – Plantin
Pour la garniture
- 4 cookies au chocolat
- 40 g de praliné
- 4 c. à soupe de caramel liquide
- 1 grenade
Un dessert à la truffe d’une élégance crémeuse
Cette glace à la vanille truffée révèle un mariage subtil entre douceur lactée et profondeur aromatique, relevée par latruffe fraîchefinement hachée. La texture soyeuse contraste délicatement avec le croquant des cookies et la fraîcheur éclatante de la grenade. Véritable dessert à la truffe, cette création reflète l’esprit Plantin : magnifier des ingrédients simples grâce à l’intensité naturelle de la truffe noire. Une signature gourmande et raffinée pour clôturer un repas d’exception.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Élaborer la base de glace
Fendez les gousses de vanille, retirez les graines et hachez finement la truffe. Dans une casserole, chauffez la crème, le lait et les gousses jusqu’à frémissement afin d’en libérer tous les parfums. Fouettez simultanément les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse. Versez le lait chaud en filet sur les jaunes tout en mélangeant, puis replacez l’ensemble sur feu doux. Remuez continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Hors du feu, incorporez la truffe hachée, puis laissez refroidir et réservez au réfrigérateur pendant deux heures pour une maturation optimale.
Congélation et onctuosité
Versez la préparation bien froide dans une sorbetière ou placez-la directement au congélateur en la mélangeant régulièrement pour éviter la formation de cristaux. Après environ six heures, la glace doit offrir une texture ferme mais fondante, permettant aux arômes de vanille et de truffe de s’exprimer pleinement.
Préparer les garnitures
Émiettez les cookies, concassez le praliné et récupérez les grains de la grenade. Ces éléments apportent un jeu de textures entre croquant, douceur et fraîcheur, mettant en valeur la finesse de la glace truffée.
Dressage et service
Formez une belle quenelle de glace dans chaque assiette. Ajoutez les éclats de cookies et de praliné, nappez d’un filet de caramel puis parsemez de quelques grains de grenade. Servez aussitôt pour préserver toute l’onctuosité de la glace et l’intensité aromatique de la truffe fraîche.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Râpez un fin voile de truffe sur la quenelle juste avant le service pour renforcer la profondeur aromatique.
- Ajoutez un trait de miel pour souligner les notes chaudes de la vanille et de la truffe.
- Faites refroidir vos assiettes pour une tenue parfaite de la glace lors du dressage.
