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Risotto à la truffe blanche d’Alba
> Budget gourmand estimé pour toute la recette : 20 - 25€/Pers.
Ingrédients
Base du risotto
> 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
> 1 échalote
> 80 g de beurre doux
> 1 L de bouillon de volaille chaud
> 10 cl de vin blanc sec
>60 g de parmesan fraîchement râpé
> Sel fin et poivre du moulin
Arômes et finition
> 2 c. à soupe d'huile d'olive à la truffe blanche Plantin
> 15 à 20 g de Truffe blanche d’Alba fraîche Plantin
> Quelques brins de ciboulette fraîche (facultatif)
La délicatesse d’un risotto à la truffe blanche d’Alba
Sous sa texture onctueuse et ses arômes délicats, ce risotto à la truffe blanche d’Alba révèle toute la noblesse d’un produit rare et exceptionnel. La truffe blanche, sublimée par une huile d’olive fine Plantin, apporte un parfum envoûtant et une profondeur gustative unique.
Un plat tout en finesse, à savourer lentement pour en apprécier chaque nuance, fidèle à l’esprit Plantin : sublimer la nature avec élégance.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation du risotto à la truffe blanche d’Alba
Dans une grande casserole, faites fondre 40 g de beurre. Ajoutez l’échalote finement ciselée et laissez-la suer sans coloration. Incorporez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer à feu moyen.
Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et laissez absorber. Répétez l’opération, louche après louche, en mélangeant régulièrement. La cuisson doit durer environ 18 à 20 minutes, le riz doit rester légèrement ferme au cœur.
Disposez les Saint-Jacques sur les assiettes, arrosez-les généreusement de leur marinade parfumée et parsemez de quelques éclats de truffe. Servez sans attendre pour préserver la finesse du plat.
Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes. Ajoutez un léger filet d’huile à la truffe blanche et déposez de fines lamelles de truffe blanche d’Alba Plantin à la mandoline. Terminez par une touche de poivre noir fraîchement moulu et quelques brins de ciboulette.
Astuce(s) du Chef Plantin
Ajoutez une noisette de mascarpone juste avant le service pour un risotto encore plus crémeux.
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Conservez la truffe blanche au réfrigérateur dans un papier absorbant sec, changé chaque jour, pour préserver tout son arôme.
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Ne chauffez jamais la truffe blanche, ajoutez-la toujours en finition pour préserver ses notes volatiles et délicates.
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