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Tagliatelles à la truffe blanche d’Alba
4
Convives
10
Préparation (min.)
10
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 400 g de tagliatelles fraîches
- 20 à 30 g de truffe blanche d’Alba fraîche
- 40 g de beurre
- 15 cl de crème liquide entière
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- Un peu d’eau de cuisson des pâtes
- Fleur de sel
- Poivre blanc ou poivre noir fraîchement moulu
Tagliatelles à la truffe blanche d’Alba
Une recette simple et raffinée qui laisse toute la place à l’intensité aromatique de la truffe blanche d’Alba.
Les tagliatelles sont délicatement enrobées d’une sauce crémeuse au beurre et au parmesan, puis recouvertes au dernier moment de fines lamelles de truffe blanche fraîche.
Une assiette élégante et généreuse, idéale pour mettre pleinement en valeur ce produit d’exception.
Les tagliatelles sont délicatement enrobées d’une sauce crémeuse au beurre et au parmesan, puis recouvertes au dernier moment de fines lamelles de truffe blanche fraîche.
Une assiette élégante et généreuse, idéale pour mettre pleinement en valeur ce produit d’exception.
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DÉBUT DE SAISON
![Truffe blanche d'Alba fraîche 15g | PLANTIN - L'art de la truffe]( "Truffe blanche d'Alba fraîche 15g | PLANTIN - L'art de la truffe")
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DÉBUT DE SAISON
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![Truffe blanche d'Alba fraîche 15g | PLANTIN - L'art de la truffe]( "Truffe blanche d'Alba fraîche 15g | PLANTIN - L'art de la truffe")
Préparation
Cuire les tagliatelles
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition puis faites cuire les tagliatelles selon le temps indiqué. Avant de les égoutter, conservez une petite quantité d’eau de cuisson.
Préparer la sauce
Faites fondre doucement le beurre dans une grande poêle. Ajoutez la crème liquide puis mélangez à feu doux, sans faire bouillir fortement.
Ajouter le parmesan
Incorporez le parmesan fraîchement râpé puis ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse, crémeuse et légèrement nappante.
Ajouter les tagliatelles
Versez les tagliatelles égouttées directement dans la poêle. Mélangez délicatement afin de bien les enrober de sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de fleur de sel et de poivre.
Dresser
Répartissez immédiatement les tagliatelles dans les assiettes chaudes.
Ajouter la truffe blanche d’Alba
À l’aide d’une mandoline à truffe, réalisez de très fines lamelles de truffe blanche d’Alba directement au-dessus des tagliatelles encore chaudes. Servez immédiatement afin de profiter pleinement de ses arômes.
Astuce(s) du Chef Plantin
La truffe blanche d’Alba ne doit pas être cuite. Ajoutez-la uniquement au moment du dressage sur les tagliatelles bien chaudes : leur chaleur suffit à libérer naturellement ses arômes. Évitez également une sauce trop puissante afin de laisser la truffe rester au centre de l’assiette.
Pour aller plus loin
Quelle quantité de truffe blanche d’Alba prévoir par personne ?
Comptez environ 10 g de truffe blanche d’Alba par personne pour une assiette généreusement truffée.
Faut-il cuire la truffe blanche d’Alba ?
Non. Elle se déguste idéalement crue, finement tranchée sur le plat juste avant de servir.
Quand ajouter la truffe blanche sur les tagliatelles ?
Ajoutez-la après le dressage, directement sur les pâtes encore bien chaudes.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Il est préférable de la préparer au dernier moment afin qu’elle reste bien crémeuse et qu’elle enrobe parfaitement les tagliatelles.
Quel fromage utiliser avec la truffe blanche d’Alba ?
Le parmesan convient très bien, à condition de l’utiliser avec modération pour ne pas masquer les arômes délicats de la truffe.
