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Foie gras à la truffe noire Plantin et compotée de figues truffée
> Budget gourmand estimé pour toute la recette : 20 - 25€/Pers.
Ingrédients
Foie gras truffé
> 400 g de foie gras de canard cru
> 10 g de truffe noire du Périgord Plantin (fraîche ou en morceaux)
> 4 g de sel fin
> 1 g de poivre blanc moulu
> 1 trait de Cognac
Compotée truffée
> 200 g de figues sèches
> 1 c. à soupe de miel d'accacia
> 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
> 1 c. à café de Morceaux de truffes noires Plantin
> 1 c. à soupe de Jus de truffe noire Plantin (facultatif)
Garniture
> 4 tranches de pain brioché ou toasté
> Quelques jeunes pousses d’épinard
> Fleurs ou herbes fines pour la décoration
L’accord parfait entre finesse et intensité
Ce foie gras à la truffe noire Plantin révèle un équilibre exceptionnel entre la douceur du foie et la puissance aromatique de la truffe noire du Périgord. Associé à une compotée de figues truffée, il incarne la gourmandise festive dans toute sa subtilité.
Une recette raffinée qui exprime pleinement l’excellence et la générosité du savoir-faire Plantin.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation du foie gras à la truffe noire Plantin et compotée de figues truffée
Assaisonnez le foie gras cru avec le sel, le poivre et un trait de Cognac. Tranchez-le en deux et insérez au centre les lamelles de truffe noire Plantin. Reformez le lobe, filmez-le soigneusement et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur pour permettre aux arômes de se diffuser harmonieusement.
Préchauffez votre four à 120°C. Déposez le foie gras dans une terrine, puis enfournez-le au bain-marie pendant environ 10 minutes. Retirez du four, laissez tiédir et conservez au frais au minimum 24 h avant dégustation. Cette étape permet d’obtenir une texture fondante et un goût parfaitement équilibré.
Dans une petite casserole, faites revenir les figues coupées en morceaux avec le miel et le vinaigre balsamique. Laissez compoter à feu doux 15 minutes. Hors du feu, ajoutez les morceaux de truffe noire Plantin et, si souhaité, une cuillère de jus de truffe noire. Réservez à température ambiante.
Toastez les tranches de pain brioché, disposez une tranche de foie gras truffé, ajoutez une cuillerée de compotée truffée et quelques feuilles d’épinard. Terminez par un léger tour de moulin à poivre. Servez frais, accompagné d’un verre de vin liquoreux.
Astuce(s) du Chef Plantin
Choisissez des Saint-Jacques fraîches de gros calibre pour une texture plus fondante après la marinade.
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Ajoutez un filet d’huile de truffe juste avant le service pour intensifier les arômes sans les masquer.
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Servez cette entrée avec un verre de vin blanc floral, type Viognier ou Chablis, pour un accord parfait.
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