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Panettone perdu et foie gras truffé poêlé
> Budget gourmand estimé pour toute la recette : 10 - 15€/Pers.
Ingrédients
> 1 panettone de 500 g
> Foie gras truffé mi-cuit 7% Plantin
> 20 cl de crème liquide entière
> 3 œufs
> 50 g de sucre blond
> 30 g de beurre
> 1 c. à soupe de rhum (facultatif)
> Sel rose de l'Himalaya à la truffe Plantin
Panettone perdu doré, éclat délicat de foie gras truffé poêlé
Cette entrée célèbre le contraste harmonieux entre un panettone perdu et la délicatesse d’un foie gras truffé poêlé.
La chaleur de la brioche dorée révèle toute la profondeur aromatique de la truffe, créant une alliance subtile et élégante.
Dans l’esprit Plantin, cette composition met en lumière la pureté des saveurs et la précision des gestes pour offrir une entrée généreuse, chaleureuse et résolument gourmande.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation du panettone perdu et foie gras truffé poêlé
Dans un saladier, fouettez la crème fluide avec les œufs, le sucre, la pincée de sel et le rhum. Découpez le panettone en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Faites-chauffer une large poêle avec 15 g de beurre. Trempez chaque tranche de panettone dans l’appareil crème-œufs afin qu’elle s’imbibe légèrement puis faites dorer chaque face 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Réservez chaud.
Ouvrez délicatement la boîte de foie gras truffé Plantin. Chauffez une petite poêle anti-adhésive sans matière grasse supplémentaire puis ajoutez l’huile d’olive vierge extra.
Coupez des médaillons de foie gras d’environ 2 cm d’épaisseur et poêlez-les 30 à 40 secondes de chaque côté uniquement afin de garder au cœur un moelleux parfait. Déposez une tranche sur chaque assiette de panettone perdu.
Posez une tranche de panettone perdu chaude, puis un médaillon de foie gras truffé poêlé sur le dessus. Terminez par une pincée de sel roseet un tour de moulin à poivre.
Ajoutez quelques lamelles de truffe noire en option pour renforcer l’arôme.
Astuce(s) du Chef Plantin
Sortez le foie gras truffé 10 minutes à l’avance pour qu’il soit à température ambiante avant la cuisson.
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Ne dépassez pas 1 minute de cuisson au total pour chaque médaillon de foie gras, afin d’en préserver la texture moelleuse et le parfum de truffe.
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Servez le panettone perdu encore chaud, juste doré, accompagné de fruits rouges ou d’un coulis léger : le contraste chaud-froid met en valeur le foie gras truffé.
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