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Gravlax à la truffe noire et miel truffé
> Budget gourmand estimé pour toute la recette : 20 - 25€/Pers.
Ingrédients
Gravlax de saumon
> 500 g de filet de saumon frais, sans peau et désarêté
> 50 g de gros sel
> 30 g de sucre roux
> 1 c. à soupe d’aneth frais ciselé
> 1 c. à soupe de baies roses concassées
> 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra à la truffe noire Plantin
Finition et dressage
> Quelques lamelles de truffe noire du Périgord Plantin
> 1 c. à café de miel d’acacia à la truffe d’été Plantin
> Un filet de jus de citron frais
> Quelques pluches d’aneth pour décorer
> Baies roses entières pour la touche finale
La délicatesse nordique rencontre le parfum de la truffe noire
Ce gravlax à la truffe noire incarne l’élégance d’un savoir-faire scandinave sublimé par la finesse des produits Plantin. La douceur du saumon mariné s’allie aux notes profondes et boisées de la truffe noire, relevées d’une touche de miel truffé pour un équilibre parfait entre fraîcheur, onctuosité et intensité aromatique.
Un plat d’exception à la fois simple et spectaculaire.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Gravlax et à la truffe noire
Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre roux, l’aneth ciselé et les baies roses. Ajoutez un filet d’huile d’olive à la truffe noire pour apporter une touche aromatique intense. Étalez une fine couche de ce mélange sur un plat, déposez le saumon, puis recouvrez-le totalement du reste de la marinade.
Filmez hermétiquement le saumon et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Cette étape cruciale permet au poisson de se raffermir et de s’imprégner des arômes subtils de la truffe noire et des herbes fraîches.
Après le temps de repos, rincez délicatement le saumon sous un filet d’eau froide pour retirer l’excédent de sel et d’épices. Séchez-le soigneusement à l’aide d’un papier absorbant. Vous obtenez une texture fondante et soyeuse.
Taillez le gravlax en fines tranches. Disposez-les harmonieusement sur un plateau ardoise. Arrosez d’un filet d’huile d’olive à la truffe noire, ajoutez quelques gouttes de miel d’acacia truffé et parsemez de lamelles de truffe noire fraîche. Terminez par quelques pluches d’aneth et baies roses.
Astuce(s) du Chef Plantin
Pour un parfum plus intense, ajoutez les lamelles de truffe noire au gravlax quelques heures avant le service.
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Servez ce plat accompagné d’un pain légèrement toasté ou de blinis tièdes.
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Vous pouvez aussi transformer cette recette en entrée festive en la présentant sous forme de mini-bouchées sur toasts.
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