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Fegato grasso al tartufo nero Plantin e composta di fichi al tartufo
Budget gastronomico stimato per l’intera ricetta: 20–25 € a persona
Ingredienti
Foie gras al tartufo
> 400 g di foie gras di anatra crudo
> 10 g di tartufo nero del Périgord Plantin (fresco o a pezzi)
> 4 g di sale fino
> 1 g di pepe bianco macinato
> 1 spruzzo di Cognac
Composta al tartufo
> 200 g di fichi secchi
> 1 cucchiaio di miele
> 1 cucchiaio di aceto balsamico
> 1 cucchiaino di pezzi di tartufo nero Plantin
> 1 cucchiaio di succo di tartufo nero Plantin (facoltativo)
Guarnizione
> 4 fette di pane brioche o tostato
> Qualche foglia giovane di spinaci
> Fiori o erbe fini per decorazione
L’accord parfait tra finezza e intensità
Questo foie gras al tartufo nero Plantin rivela un equilibrio eccezionale tra la dolcezza del fegato e la potenza aromatica del tartufo nero del Périgord. Abbinato a una composta di fichi al tartufo, incarna la golosità festiva in tutta la sua sottigliezza.
Una ricetta raffinata che esprime pienamente l’eccellenza e la generosità del savoir-faire Plantin.
Prepara questa ricetta con i prodotti Plantin
Preparazione del foie gras al tartufo nero Plantin e composta di fichi al tartufo
Condite il foie gras crudo con sale, pepe e un goccio di Cognac. Tagliatelo a metà e inserite al centro le fettine di tartufo nero Plantin. Richiudete il lobo, avvolgetelo bene con pellicola e lasciate riposare 12 ore in frigorifero per permettere agli aromi di diffondersi armoniosamente.
Preriscaldate il forno a 120°C. Mettete il foie gras in una terrina e cuocetelo a bagnomaria per circa 10 minuti. Togliete dal forno, lasciate intiepidire e conservate in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire. Questa fase permette di ottenere una consistenza morbida e un sapore perfettamente equilibrato.
In un pentolino, fate rosolare i fichi tagliati a pezzi con il miele e l’aceto balsamico. Lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete i pezzi di tartufo nero Plantin e, se desiderate, un cucchiaio di succo di tartufo nero. Tenete a temperatura ambiente.
Tostate le fette di pane brioche, disponete una fetta di foie gras al tartufo, aggiungete un cucchiaio di composta al tartufo e qualche foglia di spinaci. Completate con una leggera macinata di pepe. Servite fresco, accompagnato da un bicchiere di vino liquoroso.
Consiglio dello Chef Plantin
Per un profumo ancora più intenso, inserite qualche frammento di tartufo nel foie gras la sera prima della cottura
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Servite la composta leggermente tiepida per esaltare il contrasto tra caldo e freddo.
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Aggiungete qualche goccia di olio d'oliva al tartufo nero Plantin per un tocco finale irresistibile.
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