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Capesante marinate al succo di tartufo nero Plantin
Budget gastronomico stimato per lâintera ricetta: 20â25 ⏠a persona
Ingredienti
Base di topinambur
> 400 g di topinambur
> 1 scalogno
20 g di burro dolce
> 5 cl di panna fresca
> 1 cucchiaio di brisure di tartufo nero Plantin
> Un filo di olio d'oliva al tartufo nero Plantin
> Sale al tartufo Plantin
> Pepe macinato al momento
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Rivestimento croccante
> 80 g di gherigli di noce
> 20 g di nocciole
> 10 g di pangrattato fine
> 1 cucchiaino di olio d'oliva neutro
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Finitura e impiattamento
> Alcune lamelle di tartufo nero fresco Plantin
> Granella di noci tostate per guarnire
> Un tocco di crema di topinambur (dalla purea)
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Preparazione dei bocconi di topinambur al tartufo nero Plantin e alle noci tostate
Questi bocconi raffinati uniscono la dolcezza del topinambur allâintensitĂ del tartufo nero Plantin. Avvolti in una crosta dorata di noci tostate, svelano un cuore morbido e profumato che racchiude lâessenza stessa della gastronomia francese.
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Perfetti come antipasto di festa o come elegante entrée gourmet.
Prepara questa ricetta con i prodotti Plantin
Preparazione delle capesante marinate con succo di tartufo nero
Sciacquate le capesante con acqua pulita e asciugatele accuratamente con carta assorbente. Questo passaggio Ăš essenziale per garantire una consistenza tenera e una marinatura ben equilibrata.
In una ciotola, mescolate il succo di limone e il succo di tartufo nero Plantin. Aggiungete lâolio dâoliva, quindi condite con sale e pepe. Potete anche incorporare alcune erbe fresche, come basilico o erba cipollina, per un tocco vegetale. Immergete le capesante in questa preparazione e lasciate marinare circa 10 minuti in frigorifero.
Se la stagione lo permette, incorporate del tartufo nero fresco Plantin finemente tritato nella marinata. In caso contrario, optate per le scaglie di tartufo conservate Plantin. Mescolate accuratamente con un filo di olio al tartufo per esaltare gli aromi.
Per un contrasto di consistenze, scottate le capesante in padella per 1 minuto per lato, in modo da dorarle leggermente mantenendo il cuore tenero. Adagiatele subito nei piatti.
Disponete le capesante nei piatti, irroratele generosamente con la marinata profumata e cospargete con qualche scaglia di tartufo. Servite subito per preservare la delicatezza del piatto.
Consiglio dello Chef Plantin
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Scegliere capesante fresche di grosso calibro per una consistenza piĂč fondente dopo la marinatura.
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Aggiungere un filo d'olio di tartufo poco prima del servizio per intensificare gli aromi senza mascherarli.
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Servire questo antipasto con un bicchiere di vino bianco floreale, tipo Viognier o Chablis, per un abbinamento perfetto.
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