Tournedos Rossini al Tartufo Nero Plantin e Jus Corposo

Numero di commensali

Tempo di preparazione (min)

Tempo di cottura (min)

Budget gastronomico stimato per l’intera ricetta: 20–25 € a persona

Ingredienti

Tournedos

> 4 tournedos di manzo (150 g ciascuno)
> 4 fette di foie gras crudo (80 g ciascuna)
20 g di burro al tartufo nero Plantin
> Fior di sale
> Pepe macinato al momento

Salsa al jus di tartufo

> 10 cl di fondo di vitello ridotto
> 2 cucchiai di jus di tartufo nero Plantin
20 g di burro freddo
> 1 cucchiaino di aceto balsamico

Finitura

> 1 tartufo nero fresco Plantin (20–25 g)
> Qualche filo di erba cipollina o cerfoglio fresco

Il Tournedos Rossini sublimato dal Tartufo Nero Plantin

Simbolo della gastronomia francese, il Tournedos Rossini si presenta qui nella sua versione più elegante, impreziosito dal profumo inconfondibile del tartufo nero Plantin.
L’incontro tra il filetto di manzo tenero, il foie gras scottato in padella e le sottili lamelle di tartufo fresco crea un’armonia di consistenze e aromi di rara intensità.

Questo piatto d’eccezione incarna perfettamente la filosofia Plantin: esaltare i prodotti nobili senza artifici, nel pieno rispetto del gusto e del territorio.

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Preparazione del Tournedos Rossini al Tartufo Nero Plantin

Preparate la salsa al jus di tartufo

In un pentolino, riducete il fondo di vitello con l’aceto balsamico. Aggiungete il jus di tartufo Plantin, quindi incorporate il burro freddo fino a ottenere una salsa lucida e vellutata. Tenete in caldo senza farla bollire.

Cottura del foie gras

Condite leggermente le fette di foie gras. Scottatele in una padella molto calda per 1 minuto per lato, fino a doratura. Scolatele su carta assorbente e conservate il grasso di cottura per aromatizzare la carne.

Cottura dei tournedos

Nella stessa padella, aggiungete una noce di burro al tartufo nero Plantin. Rosolate i tournedos per 2–3 minuti per lato, a seconda della cottura desiderata. Lasciate riposare la carne per 5 minuti coperta con un foglio di alluminio, in modo che le fibre si rilassino.

Impiattamento e presentazione

Disponete un tournedos al centro di ogni piatto, adagiate sopra una fetta di foie gras e nappate con la salsa al jus di tartufo. Guarnite generosamente con sottili lamelle di tartufo nero fresco Plantin. Completate con un pizzico di fleur de sel e qualche erbetta fresca.

Consiglio dello Chef Plantin

Scegliete un tartufo nero fresco ben maturo per un aroma profondo e legnoso.
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Preparate la salsa all’ultimo momento per preservare tutto il profumo del jus di tartufo.
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Servite il piatto su un piatto caldo per esaltare la fusione del foie gras e il profumo del tartufo.

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