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Pollame arrosto, purè di patate dolci e tartufo nero
> Estimated gourmet budget for the entire recipe: €20–25 per person
Ingredients
Per il purè:
> 800 g di patate dolci
> 80 g di burro dolce
> 20 cl di panna liquida intera
> Fleur de sel
> Pepe bianco macinato
Per il pollame:
> 4 filetti di pollo ruspante
> 2 cucchiai d iolio d’oliva al tartufo nero Plantin
> 20 g di scaglie di tartufo nero Plantin
> 2 spicchi d’aglio
> 2 rametti di timo fresco
> 1 noce di burro
Per l’impiattamento:
> Qualche lamella di tartufo nero Plantin fresco
> 8 funghi champignon arrostiti
> Un filod’olio d’oliva al tartufo nero Plantin
Pollo arrosto al tartufo nero: eleganza e intensità aromatica
Sotto la sua doratura delicata, questo pollo arrosto al tartufo nero rivela una carne tenera e profumata, esaltata da una vellutata purea di patate dolci. Ogni boccone evoca l’armonia tra la ricchezza del tartufo e la generosità del pollo allevato a terra.
Nella pura tradizione Plantin, questa ricetta incarna l’arte della semplicità raffinata e del gusto equilibrato un’ode al pollo arrosto al tartufo nero.
Cook this recipe with Plantin products
Preparazione del pollame arrosto, purè di patate dolci e tartufo nero
Sbucciate e tagliate le patate dolci a pezzi regolari. Cuocetele per 20 minuti in una grande pentola di acqua bollente salata, finché non saranno tenere. Scolatele, quindi schiacciatele con uno schiacciapatate. Incorporate il burro e la panna calda. Condite con sale e pepe bianco, quindi tenete in caldo.
In una padella calda, versate l’olio d’oliva al tartufo nero Plantin e fate dorare i filetti di pollame su ogni lato. Aggiungete l’aglio e il timo, quindi proseguite la cottura a fuoco basso per 20-25 minuti a seconda dello spessore. A fine cottura, aggiungete il burro e le scaglie di tartufo nero Plantin. Lasciate che il pollame si impregni di questi profumi intensi prima di toglierlo dal fuoco.
Fate rosolare i funghi di Parigi in un po’ di burro, salate e pepate leggermente. Affettate delicatamente il pollame e preparate i piatti da portata.
Mettete un’abbondante cucchiaiata di purè di patate dolci al centro di ogni piatto. Disponete sopra le fette di pollame, aggiungete i funghi arrostiti e le lamelle di tartufo nero Plantin. Terminate con un leggero filo d iolio d’oliva al tartufo neroper un tocco finale.
Consiglio(i) dello Chef Plantin
Per una consistenza ancora più fine, montate il purè con una frusta insieme a un po' di panna calda poco prima di servire.
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Wrap the poultry fillets in plastic wrap after cooking and let them rest for 5 minutes to retain their tenderness.
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Add some toasted hazelnut pieces to the dish for a crunchy and aromatic contrast.
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