Volaille rôtie, purée de patate douce et truffe noire

Pour la purée : 

Commencez par éplucher et tailler grossièrement les patates douces et pommes de terres puis faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.

Une fois cuites, écrasez-les grossièrement à l’aide d’un presse purée avec 50g de beurre. Assaisonnez avec une pincée de piment d’Espelette, de la fleur et sel et quelques tours de moulin de poivre puis réservez au chaud jusqu’au dressage.

Pour la volaille : 

Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre avec le romarin puis ajoutez les blancs de volaille. Faites les rôtir à feu moyen, en les arrosant régulièrement du beurre fondu, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits champignons de Paris lavés et coupés en deux. Assaisonnez le tout de sel, poivre et piment d’Espelette.

Dressage : 

Disposez la purée au fond d’assiettes creuses puis ajoutez la volaille taillée en gros morceaux, les champignons et les noisettes préalablement torréfiées.

Terminez en râpant généreusement la truffe noire fraîche sur le dessus. Servez bien chaud.