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Volaille rôtie, purée de patate douce et truffe noire
4
Convives
30
Préparation (min.)
70
Cuisson (min.)
Ingrédients
*Pour la purée**
- 800 g de patates douces
- 80 g de beurre doux
- 20 cl de crème liquide entière
- Fleur de sel
- Poivre blanc moulu
Pour la volaille
- 4 filets de volaille fermière
- 2 c. à soupe d’huile d’olive à la truffe noire Plantin (en saison)
- 20 g de brisures de truffe noire Plantin (hors saison)
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym frais
- 1 noisette de beurre
Pour le dressage
- Quelques lamelles de truffe noire Plantin fraîche
- 8 champignons de Paris rôtis
- Un filet d’huile d’olive à la truffe noire Plantin
Une volaille rôtie à la truffe noire pour un plat festif et raffiné
Cette recette volaille truffe représente parfaitement l’élégance d’un plat festif à la truffe, où la simplicité met vraiment le produit en valeur. La volaille rôtie à la truffe noire offre une chair tendre et bien juteuse, légèrement parfumée, tandis que la peau devient bien croustillante grâce à un rôtissage bien maîtrisé.
La cuisson lente au four permet aux arômes de bien se diffuser partout, surtout avec la truffe glissée sous la peau, ce qui fait ressortir toute la richesse de la truffe noire. La purée de patate douce vient apporter un équilibre agréable, avec sa texture fondante et son goût naturellement doux qui contraste parfaitement avec le caractère de la truffe.
Idéale pour un repas de fête ou un dîner gastronomique, cette volaille rôtie et purée de patate douce truffe séduit par son côté raffiné mais accessible. Un plat où chaque bouchée rappelle la générosité et le plaisir de bien cuisiner.
La cuisson lente au four permet aux arômes de bien se diffuser partout, surtout avec la truffe glissée sous la peau, ce qui fait ressortir toute la richesse de la truffe noire. La purée de patate douce vient apporter un équilibre agréable, avec sa texture fondante et son goût naturellement doux qui contraste parfaitement avec le caractère de la truffe.
Idéale pour un repas de fête ou un dîner gastronomique, cette volaille rôtie et purée de patate douce truffe séduit par son côté raffiné mais accessible. Un plat où chaque bouchée rappelle la générosité et le plaisir de bien cuisiner.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer la purée
Pelez et coupez les patates douces en morceaux réguliers. Faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cette étape est essentielle pour réussir une purée de patate douce fondante, parfaite pour accompagner une volaille rôtie à la truffe. Égouttez, puis écrasez-les au presse-purée. Incorporez le beurre et la crème liquide chaude. Assaisonnez de sel et de poivre blanc, puis réservez au chaud pour votre recette volaille truffe.
Cuire la volaille
Dans une poêle chaude, versez l’huile d’olive à la truffe noire Plantin et faites dorer les filets de volaille sur chaque face. Cette première étape de rôtissage permet de développer les arômes d’une volaille rôtie à la truffe noire. Ajoutez l’ail et le thym, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 à 25 minutes selon l’épaisseur. En fin de cuisson, ajoutez le beurre et les brisures de truffe noire Plantin. Laissez la volaille s’imprégner de ces parfums intenses pour obtenir une chair moelleuse et savoureuse, idéale pour une recette volaille truffe noire. ## Préparer les garnitures
Faites revenir les champignons de Paris dans un peu de beurre, salez et poivrez légèrement.
Faites revenir les champignons de Paris dans un peu de beurre, salez et poivrez légèrement. Cette garniture vient compléter harmonieusement une volaille rôtie truffe noire, en apportant une touche boisée et gourmande. Tranchez délicatement la volaille et préparez les assiettes de service pour un plat festif à la truffe.
Dressage
Déposez une généreuse cuillerée de purée de patate douce au centre de chaque assiette. Disposez les tranches de volaille rôtie à la truffe par-dessus, ajoutez les champignons rôtis et les lamelles de truffe noire Plantin. Terminez par un léger filet d’huile d’olive à la truffe noire pour sublimer ce plat de fête à la truffe et apporter une brillance élégante.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Pour une texture encore plus fine, montez la purée au fouet avec un peu de crème chaude juste avant le service.
- Enveloppez les filets de volaille dans du film alimentaire après cuisson et laissez-les reposer 5 minutes pour garder tout leur moelleux.
- Ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées sur le plat pour un contraste croquant et aromatique.
Pour aller plus loin
Quelle volaille choisir pour une recette à la truffe ?
Pour une recette à la truffe, privilégiez une volaille fermière de qualité comme un poulet fermier ou une pintade. Leur chair savoureuse se marie parfaitement avec les arômes subtils de la truffe noire.
À quelle température cuire une volaille rôtie au four ?
La cuisson idéale d’une volaille rôtie se situe autour de 180°C. Cette température permet d’obtenir une peau croustillante tout en conservant une chair tendre et juteuse.
Quand ajouter la truffe dans une volaille rôtie ?
La truffe peut être ajoutée juste avant le service pour préserver toute son intensité aromatique. On peut également en glisser quelques lamelles sous la peau avant cuisson pour parfumer la chair.
Pourquoi laisser reposer une volaille après cuisson ?
Laisser reposer la volaille pendant 10 minutes après la sortie du four permet aux jus de se répartir dans la viande. La chair reste ainsi plus tendre et savoureuse.
