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Gratin de pommes de terre à la pâte de truffe d’hiver
4
Convives
20
Préparation (min.)
45
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre
- 30 g de pâte de truffe d’hiver Plantin
- 30 cl de crème liquide entière
- 15 cl de lait
- 1 gousse d’ail
- 80 g de fromage râpé
- 20 g de beurre
- Quelques branches de thym
- Sel
- Poivre
- Muscade
Gratin de pommes de terre à la pâte de truffe d’hiver
Une recette généreuse et réconfortante, parfaite pour mettre la truffe à l’honneur dans un grand classique.
Les pommes de terre sont disposées en fines lamelles puis nappées d’un mélange crémeux délicatement parfumé à la pâte de truffe d’hiver Plantin. Le tout est ensuite gratiné au four jusqu’à obtenir une texture fondante à cœur et joliment dorée sur le dessus.
Un accompagnement gourmand qui se marie aussi bien avec une viande qu’avec une volaille ou une belle salade.
Les pommes de terre sont disposées en fines lamelles puis nappées d’un mélange crémeux délicatement parfumé à la pâte de truffe d’hiver Plantin. Le tout est ensuite gratiné au four jusqu’à obtenir une texture fondante à cœur et joliment dorée sur le dessus.
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Préparation
Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis découpez-les en fines rondelles régulières, idéalement à l’aide d’une mandoline. Ne les rincez pas après les avoir coupées afin de conserver leur amidon, qui aidera à lier le gratin.
Préparer le plat
Préchauffez le four à 180 °C. Frottez le fond et les bords du plat avec la gousse d’ail coupée en deux puis beurrez généreusement le plat.
Préparer la crème truffée
Dans un récipient, mélangez la crème liquide avec le lait. Ajoutez la pâte de truffe d’hiver Plantin puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Assaisonnez avec un peu de poivre et une pincée de muscade.
Monter le gratin
Disposez une première couche de pommes de terre dans le fond du plat. Versez un peu de crème truffée puis poursuivez en alternant les couches de pommes de terre et de crème.
Ajouter le fromage
Terminez avec une dernière couche de pommes de terre puis répartissez le fromage râpé sur le dessus. Ajoutez quelques petites noisettes de beurre et quelques feuilles de thym.
Cuire le gratin
Enfournez pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient parfaitement fondantes et le dessus bien doré. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gratin.
Servir
Laissez reposer le gratin pendant quelques minutes à la sortie du four avant de servir.
Astuce(s) du Chef Plantin
Mélangez directement la pâte de truffe d’hiver à la crème avant de monter le gratin afin de répartir uniformément ses arômes entre toutes les couches de pommes de terre. Évitez également de trop assaisonner pour laisser pleinement s’exprimer la truffe.
Pour aller plus loin
Quand ajouter la pâte de truffe d’hiver ?
Mélangez-la directement à la crème et au lait avant de verser la préparation entre les différentes couches de pommes de terre.
Quelle quantité de pâte de truffe utiliser ?
Environ 30 g pour 4 personnes permettent d’obtenir un gratin bien parfumé sans masquer la douceur des pommes de terre.
Quelles pommes de terre choisir pour un gratin ?
Privilégiez des variétés qui tiennent bien à la cuisson tout en devenant fondantes, comme la Monalisa, l’Agata ou la Charlotte.
Faut-il précuire les pommes de terre ?
Non, si elles sont coupées suffisamment finement. Elles cuiront directement dans la crème au four.
Peut-on préparer le gratin à l’avance ?
Oui. Vous pouvez le monter quelques heures à l’avance puis le conserver au réfrigérateur avant cuisson.
Comment savoir si le gratin est cuit ?
Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit traverser facilement les pommes de terre sans résistance.
