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Pommes de terre rôties, œuf coulant et truffe de Bourgogne
4
Convives
20
Préparation (min.)
40
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre grenaille
- 4 œufs frais
- 25 à 30 g de truffe de Bourgogne fraîche
- 120 g de crème fraîche épaisse
- 40 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petite gousse d’ail
- 2 branches de thym frais
- Quelques brins de ciboulette
- Fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Pommes de terre rôties, œuf coulant et truffe de Bourgogne
Laissez-vous séduire par ces pommes de terre grenaille dorées au four, accompagnées d’une crème onctueuse au parmesan et d’un œuf au cœur parfaitement coulant.
Les fines lamelles de truffe de Bourgogne viennent apporter leurs notes délicates de sous-bois et de noisette à cette assiette simple, chaleureuse et raffinée.
Une recette idéale pour célébrer les premiers jours d’automne et mettre en valeur toute la finesse de la truffe de Bourgogne.
Les fines lamelles de truffe de Bourgogne viennent apporter leurs notes délicates de sous-bois et de noisette à cette assiette simple, chaleureuse et raffinée.
Une recette idéale pour célébrer les premiers jours d’automne et mettre en valeur toute la finesse de la truffe de Bourgogne.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer les pommes de terre
Préchauffez le four à 200 °C. Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille en conservant leur peau, puis séchez-les. Coupez les plus grosses en deux afin d’obtenir des morceaux de taille régulière.
Assaisonner les pommes de terre
Déposez-les dans un plat allant au four. Ajoutez l’huile d’olive, la gousse d’ail légèrement écrasée, le thym, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez afin de bien les enrober.
Faire rôtir les pommes de terre
Enfournez pendant 35 à 40 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les pommes de terre doivent être fondantes à cœur et bien dorées à l’extérieur.
Préparer la crème au parmesan
Mélangez la crème fraîche avec le parmesan râpé. Poivrez légèrement, puis faites chauffer à feu très doux pendant quelques minutes, sans laisser bouillir. Réservez au chaud.
Cuire les œufs
Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs dans l’eau et faites-les cuire pendant 6 minutes.
Refroidir et écaler les œufs
Déposez immédiatement les œufs dans un saladier d’eau froide afin d’arrêter la cuisson. Écalez-les ensuite avec précaution pour ne pas les abîmer.
Préparer la truffe de Bourgogne
Découpez-la Truffe de Bourgogne en fines lamelles à l’aide d’une mandoline à truffe.
**Dresser les assiettes**
Répartissez la crème au parmesan dans les assiettes, puis ajoutez les pommes de terre rôties. Déposez un œuf coulant au centre et ouvrez-le délicatement.
Ajouter la truffe et servir
Disposez les lamelles de truffe de Bourgogne sur les pommes de terre et l’œuf. Terminez avec la ciboulette, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Servez immédiatement.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Ajoutez la truffe de Bourgogne uniquement au moment du dressage, sur les pommes de terre et l’œuf encore chauds. Leur chaleur douce permettra de libérer progressivement ses arômes sans altérer sa texture ni ses délicates notes de noisette.
- Pour intensifier la recette, vous pouvez également râper une petite quantité de truffe dans la crème au parmesan quelques minutes avant de servir.
Pour aller plus loin
Quelle variété de pommes de terre choisir ?
Les pommes de terre grenaille sont idéales pour cette recette, car leur peau devient croustillante tandis que leur chair reste fondante. Vous pouvez également utiliser des pommes de terre Charlotte ou Amandine.
Comment obtenir un œuf parfaitement coulant ?
Faites cuire les œufs pendant exactement 6 minutes dans une eau frémissante, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide. Cette technique permet d’obtenir un blanc cuit et un jaune bien coulant.
Quelle quantité de truffe de Bourgogne prévoir par personne ?
Comptez environ 5 à 8 g de truffe fraîche par personne pour obtenir une présence aromatique équilibrée.
Peut-on préparer les pommes de terre à l’avance ?
Vous pouvez les précuire à l’avance, puis les remettre au four pendant quelques minutes avant le dressage. Les œufs et les lamelles de truffe doivent toutefois être préparés au dernier moment.
Peut-on remplacer la crème au parmesan ?
Oui. Elle peut être remplacée par une crème fraîche nature, une crème légère au Comté ou une purée de pommes de terre très onctueuse. Il est préférable de choisir une préparation douce afin de ne pas masquer les arômes de la truffe.
