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Risotto de petit épeautre, champignons et truffe de Bourgogne
4
Convives
20
Préparation (min.)
40
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 280 g de petit épeautre
- 300 g de champignons de Paris ou champignons bruns
- 1 échalote
- 80 cl de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème liquide
- 50 g de parmesan râpé
- 30 à 40 g de truffe de Bourgogne fraîche
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de persil
- Sel
- Poivre
Risotto de petit épeautre, champignons et truffe de Bourgogne
Crémeux et généreux, ce risotto de petit épeautre associe la texture légèrement ferme de la céréale à la douceur des champignons et du parmesan. Ajoutée en fines lamelles au moment du dressage, la truffe de Bourgogne apporte ses notes boisées et délicatement noisettées pour un plat automnal raffiné et réconfortant.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer les ingrédients
Nettoyez les champignons, puis découpez-les en fines lamelles. Épluchez et émincez l’échalote. Maintenez le bouillon de légumes au chaud dans une casserole. ### ### Faire revenir les champignons Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les champignons et faites-les dorer pendant quelques minutes. Salez légèrement, poivrez, puis réservez.
Faire nacrer le petit épeautre
Faites fondre la moitié du beurre dans une grande casserole. Ajoutez l’échalote et laissez-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Versez le petit épeautre et mélangez pendant deux minutes.
Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer presque entièrement, tout en remuant régulièrement.
Cuire progressivement
Ajoutez le bouillon chaud louche après louche, en attendant que le liquide soit presque absorbé avant d’en ajouter davantage. Poursuivez la cuisson pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que le petit épeautre soit tendre tout en restant légèrement ferme.
Ajouter les champignons
Incorporez les champignons dorés et la crème liquide. Mélangez délicatement, puis laissez cuire encore deux à trois minutes.
Rendre le risotto onctueux
Hors du feu, ajoutez le parmesan et le reste du beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dresser et ajouter la truffe
Répartissez le risotto dans des assiettes creuses. Ajoutez quelques feuilles de persil et de fines lamelles de truffe de Bourgogne juste avant de servir.
Astuce(s) du Chef Plantin
Conservez la truffe de Bourgogne avec le petit épeautre sec dans un récipient hermétique pendant quelques heures. Les grains absorberont une partie de son parfum avant la cuisson.
Pour aller plus loin
Peut-on préparer le risotto de petit épeautre à l’avance ?
Il est préférable de le préparer au dernier moment pour conserver sa texture crémeuse. Vous pouvez toutefois cuire le petit épeautre à l’avance, puis terminer la recette avec la crème, le parmesan et les champignons juste avant de servir.
Peut-on remplacer le petit épeautre ?
Oui, vous pouvez le remplacer par de l’épeautre, de l’orge perlé ou du riz à risotto. Le temps de cuisson devra être adapté selon la céréale choisie.
Quels champignons utiliser pour cette recette ?
Les champignons de Paris bruns conviennent très bien, mais vous pouvez aussi utiliser des pleurotes, des girolles ou un mélange de champignons selon la saison.
Quand faut-il ajouter la truffe de Bourgogne ?
Ajoutez-la au moment du dressage, en fines lamelles. La chaleur du risotto permettra de libérer ses arômes sans les altérer.
Quelle quantité de truffe de Bourgogne prévoir par personne ?
Comptez environ 8 à 10 g de truffe de Bourgogne fraîche par personne, soit 30 à 40 g pour quatre personnes.
Comment obtenir un risotto bien crémeux ?
Ajoutez le bouillon progressivement et mélangez régulièrement. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan afin d’obtenir une texture onctueuse.
Peut-on réaliser cette recette sans vin blanc ?
Oui, remplacez simplement le vin blanc par une petite quantité de bouillon de légumes. Le goût sera légèrement différent, mais la recette restera équilibrée.
