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Uova in cocotte al tartufo nero e Comté stagionato
Budget gastronomico stimato per l’intera ricetta: 40–50 € a persona
Ingredienti
Cocotte
> 4 uova molto fresche
> 40 g di Comté fruttato
> 20 cl di panna fresca liquida
> un po’ di burro
> 60 g di tartufo nero fresco Plantin oppure 2 vasetti di scaglie di tartufo nero (2 × 30 g)
> 20 cl di succo di tartufo nero Plantin
> fior di sale e pepe macinato al momento
Garnitures
> 6 a 8 fette di lardo di Colonnata
> pane in cassetta o pane casereccio
La finezza di un uovo in cocotte al tartufo nero in una versione generosa
In versione familiare o per una cena elegante, questo uovo in cocotte al tartufo nero offre un equilibrio delicato tra la crema vellutata, il tuorlo fondente e il profumo intenso del tartufo nero Plantin.
L’armonia tra la dolcezza delle uova, la ricchezza del Comté e la forza aromatica del tartufo crea un’esperienza calda e raffinata.
Un piatto semplice da preparare ma eccezionale per profondità gustativa.
Prepara questa ricetta con i prodotti Plantin
Uova in cocotte al tartufo nero e Comté stagionato
Imburrate quattro piccole cocotte per garantire una cottura uniforme. Distribuite la panna fresca, poi versate il succo di tartufo nero in ogni contenitore. Questa base profumata dona cremosità e intensità aromatica, indispensabili alla ricetta.
Tagliate circa 20 g di tartufo nero a piccoli pezzi (oppure distribuite due vasetti di scaglie) e aggiungeteli nelle cocotte. Completate con la crema di Comté. Sciogliendosi, si fonderà con la panna offrendo un equilibrio sottile tra dolcezza e nota fruttata.
Rompete un uovo in ogni cocotte. Salate leggermente con fior di sale e pepate. Fate attenzione a mantenere intatto il tuorlo: la sua consistenza morbida darà tutta la golosità al piatto.
Chiudete le cocotte e infornatele a 150 °C per 8 minuti. La cottura deve appena rassodare l’albume lasciando il tuorlo cremossissimo. Una cottura dolce è essenziale per non alterare la finezza del tartufo.
Nel frattempo, rosolate il lardo in padella finché non diventa croccante. Tagliate il pane a bastoncini e tostatelo per ottenere la consistenza ideale da intingere nelle uova.
All’uscita dal forno, aggiungete i 40 g di tartufo restante, grattugiato fresco o tagliato a lamelle sottili. Disponete le chips di lardo sopra. Servite subito con i bastoncini di pane caldi per godere appieno del contrasto tra cremoso, croccante e l’aroma profondo del tartufo nero.
Consiglio dello Chef Plantin
Aggiungete una noce di burro alla panna per ottenere una consistenza ancora più vellutata.
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Terminate la cottura con il coperchio per preservare al massimo l’aroma volatile del tartufo.
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Servite le cocotte su piatti leggermente caldi per prolungare la degustazione.
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