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Tartelletta ai porcini extra. Ricetta raffinata Plantin.
4
Convives
30
Préparation (min.)
20
Cuisson (min.)
Ingrédients
- Base in italiano
- 1 rotolo di pasta brisée
- Reidratazione dei porcini
- 40 g di porcini extra Plantin
- 40 cl d'acqua
- Preparazione della crema
- 25 cl di latte intero
- 25 cl di panna liquida
- 2 tuorli d'uovo
- Un pizzico di noce moscata grattugiata
- Saltato di porcini
- 2 scalogni
- L'altra metà dei porcini reidratati
- 1 spicchio d'aglio
- 3 rametti di prezzemolo fresco
Un antipasto autunnale ai porcini, intensamente profumato
Il porcino, re delle foreste, si invita in una ricetta golosa e raffinata che mette in risalto tutto il suo profumo unico. In questa tartelletta ai porcini, i porcini extra Plantin si declinano in due preparazioni: un ripieno cremoso dai sentori legnosi e una persillade dorata in finitura. L'equilibrio tra croccantezza, cremosità e intensità aromatica compone un antipasto ai funghi elegante, ideale per una tavola di stagione.
La reidratazione dei porcini secchi permette di ritrovare tutta la profondità del loro profumo, offrendo al contempo una consistenza morbida e generosa. Questo lavoro sul prodotto rivela la differenza tra porcini freschi e secchi: i primi seducono per la loro polpa immediata, mentre i secondi concentrano maggiormente i sapori. In questa ricetta ai porcini, la cottura dei funghi in padella bilancia poi la dolcezza della crema e sottolinea la finezza di questa tartelletta di funghi forestali dallo spirito gastronomico.
La reidratazione dei porcini secchi permette di ritrovare tutta la profondità del loro profumo, offrendo al contempo una consistenza morbida e generosa. Questo lavoro sul prodotto rivela la differenza tra porcini freschi e secchi: i primi seducono per la loro polpa immediata, mentre i secondi concentrano maggiormente i sapori. In questa ricetta ai porcini, la cottura dei funghi in padella bilancia poi la dolcezza della crema e sottolinea la finezza di questa tartelletta di funghi forestali dallo spirito gastronomico.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Reidratare i porcini
Versa acqua bollente sui porcini secchi e lasciali in infusione per circa 2 ore coperti. Filtra attentamente il liquido con un filtro fine o un filtro da caffè, poi fallo ridurre fino a ottenere un succo concentrato. Tritura grossolanamente i porcini reidratati.
Preparare i fondi delle tartellette
Fodera gli stampi con la pasta brisée. Cuoci i fondi in bianco per 10 minuti a 180 °C, poi lascia raffreddare.
Realizzare il saltato di porcini
Affetta le scalogni. Tritura l'aglio e il prezzemolo separatamente. In una padella, fai rosolare le scalogni con un po' di grasso. Aggiungi i porcini tritati e falli saltare fino a leggera doratura. Riserva metà di questa preparazione, poi aggiungi l'aglio, il prezzemolo e il succo ridotto di porcini nel resto.
Preparare il composto cremoso
Aggiungi il latte e la panna nella padella con l'altra metà dei porcini. Porta a ebollizione una volta, poi frulla finemente la preparazione. Incorpora i tuorli d'uovo e frulla di nuovo per ottenere un composto ben omogeneo.
Cottura delle tartellette
Versa il composto cremoso ai porcini nei fondi delle tartellette. Inforna per 8 minuti a 160 °C, fino a quando la farcitura è cotta ma rimane fondente.
Finitura e impiattamento
Disponi i porcini in persillade riservati sopra ogni tartelletta. Servi caldo, accompagnato da un'insalata di stagione per portare freschezza ed equilibrio.
Astuce(s) du Chef Plantin
Per esaltare il profumo dei porcini, aggiungete poco prima di servire un leggero filo di olio di noci. Questo tocco finale sublime gli aromi legnosi e conferisce una bella persistenza in bocca.
Pour aller plus loin
Come reidratare i porcini secchi?
I porcini secchi devono essere messi in acqua tiepida per circa 20-30 minuti. In questo modo riacquistano la loro consistenza e il loro profumo. L'acqua di ammollo può essere filtrata e utilizzata per aromatizzare la preparazione.
Si possono sostituire i porcini nella ricetta?
Sì, è possibile utilizzare altri funghi come i finferli, gli pleurotus o i funghi champignon. Tuttavia, i porcini rimangono i più profumati.
Come cuocere bene i funghi in padella?
I funghi devono essere rosolati a fuoco vivo in una padella calda per eliminare l'acqua che contengono e concentrare i loro aromi.
Si possono preparare le tartellette in anticipo?
Sì, è possibile preparare i fondi di pasta e il ripieno in anticipo. Basta poi assemblare e riscaldare leggermente in forno prima di servire.
