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Filetti di sogliola alla Quintessenza di Tartufo nero
4
Convives
15
Préparation (min.)
10
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 4 filetti di sogliola (o filetti di pesce bianco tipo rombo, passera)
- 2 cucchiaini di Quintessenza di Tartufo nero Plantin
- 40 g di burro dolce
- 1 filo d'olio d'oliva
- Scorza molto fine di limone
- Alcuni rametti di timo fresco
- Fior di sale
- Pepe macinato
Una ricetta delicata sublimata dal tartufo nero
La finezza di un filetto di sogliola leggermente rosolato si associa qui all'intensità aromatica della Quintessenza di Tartufo nero Plantin (Tuber melanosporum). Una ricetta semplice e raffinata, perfetta per un pranzo elegante o una cena di festa.
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Préparation
Preparare il pesce
Tamponare delicatamente i filetti di sogliola con carta assorbente. Salare e pepare leggermente su entrambi i lati.
Cottura dei filetti
In una grande padella, sciogliere il burro con un filo d'olio d'oliva a fuoco medio. Posizionare i filetti con la pelle (o il lato di presentazione) e cuocere per 2-3 minuti per lato a seconda dello spessore. Bagnare regolarmente con il burro schiumoso per mantenere il pesce morbido e lucido.
Aggiungere il tartufo
Fuori dal fuoco, posizionare una sottile linea di Quintessenza di Tartufo nero su ogni filetto ancora caldo. Il calore residuo libera gli aromi senza alterarne il sapore.
Impiattamento
Disporre i filetti in piatti caldi. Aggiungere una scorza di limone molto fine e alcune foglie di timo. Servire immediatamente.
Astuce(s) du Chef Plantin
Non cuocere mai il tartufo direttamente a fuoco vivo: perderebbe intensità. L'Essenza di Tartufo si aggiunge sempre a fine cottura, su prodotto caldo.
