Français
English
Deutsch
Crema di porcini
4
Porzioni
10
Preparazione (min.)
25
Cottura (min.)
Ingredienti
- 50 g di porcini secchi
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1 patata
- 1 litro di brodo di pollo (o vegetale per una versione vegetariana)
- 20 cl di panna fresca liquida
- 30 g di burro
- 1 filo d'olio d'oliva
- Sale
- Pepe
- Alcuni rametti di prezzemolo per guarnire
Velouté di porcini
Semplice, confortante e ricca di carattere, questa vellutata di porcini secchi rivela tutta la ricchezza aromatica dei funghi di bosco. La sua consistenza cremosa e il suo sapore delicato la rendono un antipasto ideale per l'autunno e l'inverno, o un piatto leggero da gustare con pane tostato.
Cucina questa ricetta con i prodotti Plantin
Preparazione
Reidratare i porcini
Metti i porcini secchi in una ciotola e coprili con acqua tiepida. Lasciali in ammollo per 30-45 minuti affinché ritrovino una bella consistenza. Scolali poi accuratamente e risciacquali se necessario per eliminare eventuali impurità. Conserva un po' d'acqua di ammollo filtrandola finemente se desideri intensificare il sapore della vellutata.
Preparare le verdure
Mentre i porcini si reidratano, pela e trita finemente lo scalogno e lo spicchio d'aglio. Pela la patata e tagliala a cubetti piccoli. Essa apporterà cremosità e una consistenza più vellutata alla preparazione.
Soffriggere il condimento
In una grande casseruola, scalda il burro con un filo d'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno e fallo soffriggere fino a quando diventa traslucido. Incorpora poi l'aglio e i porcini reidratati. Fai soffriggere il tutto per circa 5 minuti per sviluppare bene gli aromi.
Cuocere la vellutata
Aggiungi i cubetti di patata nella casseruola. Versa il brodo di pollo e, se lo desideri, un po' d'acqua di ammollo filtrata. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire per circa 20 minuti, fino a quando la patata è ben morbida.
Frullare e finalizzare
Togli la casseruola dal fuoco e frulla la preparazione con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. Aggiungi poi la panna fresca liquida. Mescola, poi condisci con sale e pepe a piacere. Se la vellutata ti sembra troppo densa, aggiungi un po' di brodo per regolare la consistenza.
Impiattare e servire
Servi la vellutata ben calda in ciotole o piatti fondi. Cospargi con prezzemolo fresco tritato per dare un tocco di freschezza. Puoi anche aggiungere alcuni porcini saltati o crostini per un ulteriore tocco di golosità.
Consiglio/i dello Chef Plantin
Per una vellutata ancora più profumata, utilizzate una piccola quantità di acqua di ammollo dei porcini, ben filtrata, per rafforzare le note di sottobosco senza dominare il tutto. Se desiderate una consistenza più ricca e golosa, aggiungete qualche goccia di olio di tartufo o servite questa vellutata con una fetta di pane tostato strofinato con aglio.
