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Tartelletta ai porcini extra. Ricetta raffinata Plantin.
4
Convives
30
Préparation (min.)
20
Cuisson (min.)
Ingrédients
- Base
- 1 rotolo di pasta brisée
- Reidratazione dei porcini
- 40 g di porcini extra Plantin
- 40 cl d'acqua
- Preparazione della crema
- 25 cl di latte intero
- 25 cl di panna liquida
- 2 tuorli d'uovo
- Un pizzico di noce moscata grattugiata
- Saltato di porcini
- 2 scalogni
- L'altra metà dei porcini reidratati
- 1 spicchio d'aglio
- 3 rametti di prezzemolo fresco
Un antipasto autunnale ai porcini, intensamente profumato
Il porcino, re dei sottoboschi, è qui celebrato in una ricetta golosa e raffinata: le tartellette ai porcini extra. I porcini secchi sviluppano potenti aromi legnosi che si rivelano pienamente dopo la reidratazione, apportando profondità e intensità alla preparazione.
In questa ricetta, i porcini extra Plantin sono lavorati in due consistenze: un soffritto profumato con scalogni e una crema vellutata che va a guarnire la pasta brisée. Il contrasto tra la croccantezza della pasta e la morbidezza del ripieno crea un antipasto elegante e generoso.
Facile da realizzare e ricca di carattere, questa ricetta è ideale per un antipasto autunnale goloso, perfetta per un pasto conviviale o una tavola raffinata.
In questa ricetta, i porcini extra Plantin sono lavorati in due consistenze: un soffritto profumato con scalogni e una crema vellutata che va a guarnire la pasta brisée. Il contrasto tra la croccantezza della pasta e la morbidezza del ripieno crea un antipasto elegante e generoso.
Facile da realizzare e ricca di carattere, questa ricetta è ideale per un antipasto autunnale goloso, perfetta per un pasto conviviale o una tavola raffinata.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Reidratare i porcini
Versa acqua bollente sui porcini secchi e lasciali in infusione per circa 2 ore coperti. Filtra attentamente il liquido con un colino fine o un filtro da caffè, poi fallo ridurre fino a ottenere un succo concentrato. Tritura grossolanamente i porcini reidratati.
Preparare i fondi delle tartellette
Fodera gli stampi con la pasta brisée. Cuoci i fondi in bianco per 10 minuti a 180 °C, poi lascia raffreddare.
Realizzare il saltato di porcini
Affetta le scalogni. Tritura l'aglio e il prezzemolo separatamente. In una padella, fai rosolare le scalogni con un po' di grasso. Aggiungi i porcini tritati e falli saltare fino a leggera doratura. Riserva metà di questa preparazione, poi aggiungi l'aglio, il prezzemolo e il succo ridotto di porcini nel resto.
Preparare il composto cremoso
Aggiungi il latte e la panna nella padella con l'altra metà dei porcini. Porta a ebollizione una volta, poi frulla finemente la preparazione. Incorpora i tuorli d'uovo e frulla di nuovo per ottenere un composto ben omogeneo.
Cottura delle tartellette
Versa il composto cremoso ai porcini nei fondi delle tartellette. Inforna per 8 minuti a 160 °C, fino a quando la farcitura è cotta ma rimane fondente.
Finitura e impiattamento
Disponi i porcini in persillade riservati sopra ogni tartelletta. Servi caldo, accompagnato da un'insalata di stagione per apportare freschezza ed equilibrio.
Astuce(s) du Chef Plantin
Per esaltare il profumo dei porcini, aggiungete poco prima di servire un leggero filo di olio di noci. Questo tocco finale sublime gli aromi legnosi e conferisce una bella persistenza in bocca.
