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Sfoglia di Natale con morelle, funghi e uovo alla coque
4
Porzioni
35
Preparazione (min.)
25
Cottura (min.)
Ingredienti
- 1 pasta sfoglia burro puro
- 40 g di morelle secche Plantin
- 250 g di funghi champignon
- 4 uova
- 2 scalogni
- 20 cl di panna liquida intera
- 10 cl di vino bianco secco
- 20 g di burro
- Alcuni germogli o erbe fresche
- 1 tuorlo d'uovo per la doratura
- Fior di sale
- Pepe
Sfoglia di Natale con morelle, funghi e uovo in camicia
Un antipasto elegante e generoso, ideale per aprire un pasto festivo.
La croccantezza della sfoglia incontra un mix di funghi e morelle dai sapori boschivi, accompagnato da una salsa cremosa e un uovo in camicia dal cuore delicatamente fluido.
Un piatto di Natale raffinato che gioca sulle texture e mette le morelle al centro della degustazione.
La croccantezza della sfoglia incontra un mix di funghi e morelle dai sapori boschivi, accompagnato da una salsa cremosa e un uovo in camicia dal cuore delicatamente fluido.
Un piatto di Natale raffinato che gioca sulle texture e mette le morelle al centro della degustazione.
Cucina questa ricetta con i prodotti Plantin
Preparazione
Reidratare i funghi porcini
Mettere i funghi porcini secchi in acqua tiepida e lasciarli reidratare. Scolarli accuratamente e conservare una piccola quantità della loro acqua di reidratazione dopo averla filtrata.
Preparare i vol-au-vent
Preriscaldare il forno a 190 °C. Tagliare la pasta sfoglia in quattro forme regolari secondo la presentazione desiderata. Posizionarle su una teglia foderata con carta da forno e spennellarle leggermente con tuorlo d'uovo. Infornare per circa 15-20 minuti, fino a quando i vol-au-vent sono ben gonfi e dorati.
Preparare i funghi
Pulire i funghi champignon e tagliarli a fette. Sbucciare e tritare finemente gli scalogni.
Rosolare i funghi porcini e i champignon
Fondere il burro in una padella. Aggiungere gli scalogni e lasciarli rosolare dolcemente. Incorporare i funghi champignon e i funghi porcini reidratati e farli saltare fino a ottenere una leggera colorazione.
Preparare la salsa ai funghi porcini
Sfumare la padella con il vino bianco e lasciar ridurre per alcuni minuti. Aggiungere la panna liquida e un po' di succo di reidratazione dei funghi filtrato. Lasciar sobbollire dolcemente fino a ottenere una salsa cremosa. Salare e pepare a piacere.
Cuocere le uova alla coque
Portare a ebollizione una pentola d'acqua. Immergere delicatamente le uova e lasciarle cuocere per circa 6 minuti. Raffreddarle immediatamente in acqua fredda e poi sgusciarle con attenzione.
Impiattare
Disporre un vol-au-vent croccante in ogni piatto. Aggiungere il mix di funghi e porcini e versare un po' di salsa attorno. Posizionare un uovo alla coque accanto o al centro del piatto.
Finalizzare l'impiattamento
Aggiungere alcuni funghi porcini interi, germogli giovani o alcune erbe fresche. Tagliare leggermente l'uovo al momento del servizio per far fuoriuscire il tuorlo cremoso.
Consiglio/i dello Chef Plantin
Conservate alcune belle morille intere per la presentazione e usate le altre nella salsa. Aggiungete una piccola quantità di acqua di reidratazione filtrata alla panna: porta naturalmente maggiore profondità alla salsa senza mascherare la delicatezza delle morille.
