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Truffe de Bourgogne
Une truffe de Bourgogne fraîche passe entre plusieurs mains avant d’arriver dans votre cuisine. Réception, nettoyage, contrôle, tri, pesée puis conditionnement : découvrez le parcours que nous lui faisons suivre au sein de nos ateliers. Réception Nettoyage Égouttage Tri manuel Pesée Sous vide
La truffe est un produit naturel qui se développe sous terre, au contact des racines d’un arbre truffier. Même lorsqu’elles appartiennent à une seule et même variété, deux truffes peuvent présenter une forme, un poids, une couleur ou une intensité aromatique différents. Ces variations ne sont pas de
Truffe de Bourgogne
La truffe de Bourgogne, également appelée Tuber uncinatum, se distingue par son parfum délicat et ses notes de sous-bois, de champignon et de noisette. Moins puissante que la truffe noire, elle demande une cuisine simple et maîtrisée afin de laisser ses arômes s’exprimer pleinement. Température de c
Truffe de Bourgogne
La truffe de Bourgogne, également appelée Tuber uncinatum, est un produit frais et naturel dont la fermeté et le parfum évoluent rapidement après la récolte. Ses arômes délicats de sous-bois, de champignon et de noisette sont particulièrement sensibles à l’humidité, à l’air et aux variations de temp
Truffe d'été
La truffe d’été fraîche est un produit naturel et délicat qui doit être conservé avec attention dès sa réception. Une mauvaise conservation peut rapidement modifier sa texture, atténuer son parfum ou favoriser l’apparition d’humidité. Pour préserver au mieux sa fermeté, son croquant et ses notes sub
Truffe d'été
Récoltée principalement entre mai et août, la truffe d’été accompagne les beaux jours avec sa texture ferme, son parfum délicat et ses notes de noisette. Tout au long de la saison, sa maturité, sa disponibilité et ses qualités aromatiques évoluent, ce qui peut également faire varier son prix. Quelle
Truffe d'été
La truffe d’été, aussi appelée Tuber aestivum, est appréciée pour son parfum délicat et sa facilité d’utilisation en cuisine. Plus douce que la truffe noire, elle développe des notes de noisette, de champignon frais et de sous-bois. Elle convient particulièrement aux recettes simples et estivales :
Le Nutri-Score est un repère utile pour mieux comprendre la qualité nutritionnelle d’un produit. Mais lorsqu’il s’agit d’un ingrédient comme la truffe, consommé en petite quantité, il est important de le lire avec un peu de recul. La truffe ne se consomme pas comme un aliment principal : elle s’util
Morilles
Chaque printemps, les morilles attirent les amateurs de champignons, les passionnés de nature et les gourmands en quête de saveurs raffinées. Leur parfum délicat, leur texture unique et leur rareté en font des champignons particulièrement recherchés. Mais avant de partir à leur découverte, il est es
