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Crêpe forestière sauce truffe d'été & truffe noire
> Budget gourmand estimé pour toute la recette : 20 - 25€/Pers.
Ingrédients
> 4 grandes crêpes salé
> 30 à 40 g de morilles sèches
> 2 échalotes
> 20 cl de crème fraîche entière
> 4 c. à soupe de sauce à la truffe d’été Plantin (8 %)
> 120 g de fromage râpé (emmental, comté ou fromage à raclette)
> Sel fin
> Poivre du moulin
L’esprit de la forêt, relevé par la finesse de la truffe
Cette crêpe forestière marie la richesse aromatique des morilles, la douceur de la crème et la subtilité de la sauce à la truffe d’été Plantin (8 %).
Une recette généreuse et raffinée, idéale pour une pause gourmande ou un plat réconfortant aux accents boisés.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation de la crêpe forestière à la truffe d’été
Si vous utilisez des morilles sèches, réhydratez-les dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les soigneusement en conservant l’eau de trempage, puis rincez-les délicatement.
Coupez les morilles en deux si nécessaire.
Faites revenir les échalotes finement ciselées dans une poêle avec un filet de beurre ou d’huile, à feu doux.
Ajoutez les morilles et laissez-les revenir quelques minutes.
Versez la crème fraîche, puis incorporez la sauce à la truffe d’été Plantin.
Mélangez délicatement, salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Faites chauffer une crêpe dans une poêle.
Étalez une généreuse couche de sauce forestière aux morilles.
Ajoutez le fromage râpé, puis laissez fondre doucement.
Repliez les bords de la crêpe pour former un carré ou un rectangle.
Poursuivez la cuisson quelques instants afin d’obtenir une crêpe bien chaude et fondante.
Servez immédiatement, bien chaud.
Accompagnez d’une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer la richesse de la sauce.
Astuce(s) du Chef Plantin
Pour encore plus de profondeur aromatique, ajoutez une cuillère supplémentaire de sauce à la truffe d’été au moment du dressage.
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L’eau de réhydratation des morilles (filtrée) peut être ajoutée à la sauce pour renforcer le goût.
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Cette crêpe se marie parfaitement avec un vin blanc sec et boisé ou un vin jaune léger.
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