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Croques à la truffe noire et à la crème de comté
6
Convives
20
Préparation (min.)
10
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 12 tranches de pain de mie
- 3 tranches de jambon blanc
- Beurre
- 25 cl de lait
- 25 g de farine
- 100 g de comté râpé
- 90 g de crème de comté AOP à la truffe noire
- 60 g de truffe fraîche selon la saison (truffe d’été )
- ou (truffe noire)
- *[Ou ](https://www.truffe-plantin.com/fr/aperitif-et-tartinables-a-la-truffe/109-carpaccio-de-truffes-d-ete-40g.html)**[100 g de carpaccio de truffes d’été](https://www.truffe-plantin.com/fr/aperitif-et-tartinables-a-la-truffe/109-carpaccio-de-truffes-d-ete-40g.html)
Croques à la truffe noire et à la crème de comté
Envie d’une recette à la fois simple, généreuse et pleine de caractère ? Ces croques à la truffe noire et à la crème de comté marient le fondant d’une béchamel au fromage, la gourmandise du jambon et toute la finesse de la truffe. Une idée parfaite pour un déjeuner raffiné, un dîner rapide ou un repas convivial à partager.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Pleine saison
![Truffe d'été fraîche | PLANTIN - L'art de la truffe]( "Truffe d'été fraîche | PLANTIN - L'art de la truffe")
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Préparation
Préparer la béchamel au comté
Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en remuant avec une cuillère en bois, puis versez progressivement le lait. Laissez cuire à feu doux tout en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Incorporez ensuite la moitié du comté râpé et mélangez bien jusqu’à obtenir une béchamel lisse et fondante. Réservez.
Préparer la truffe
Cette recette peut être réalisée soit avec de la truffe fraîche, soit avec du carpaccio de truffes d’été. Si vous utilisez de la truffe fraîche, coupez-la en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Si vous utilisez du carpaccio de truffes d’été, égouttez-le soigneusement et conservez l’huile pour une future utilisation, par exemple sur une purée, une pomme de terre ou une salade.
Préparer le pain de mie
Faites légèrement griller les tranches de pain de mie dans un toaster ou sous le grill du four, des deux côtés. Beurrez-les ensuite légèrement pour apporter encore plus de gourmandise.
Monter les croques
Tartinez la moitié des tranches de pain d’une fine couche de crème de comté AOP à la truffe noire. Ajoutez par-dessus une belle cuillère de béchamel, puis déposez une demi-tranche de jambon blanc sur chaque base. Répartissez ensuite les lamelles de truffe fraîche ou le carpaccio de truffes d’été. Tartinez les tranches de pain restantes avec un tout petit peu de béchamel, puis déposez-les sur les croques, côté tartiné vers l’intérieur.
Cuire les croques
Faites dorer les croques-monsieur dans une poêle légèrement beurrée pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et joliment colorés. Servez-les bien chauds.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez quelques copeaux de comté râpé sur le dessus juste avant la cuisson à la poêle ou sous le grill.
- Si vous utilisez de la truffe fraîche, évitez de trop la chauffer afin de préserver au mieux ses arômes. Vous pouvez aussi ajouter quelques lamelles au moment du service pour renforcer le parfum truffé.
Pour aller plus loin
Peut-on réaliser cette recette avec du carpaccio de truffes d’été ?
Oui, cette recette fonctionne très bien avec du carpaccio de truffes d’été. Il suffit de bien l’égoutter avant utilisation. C’est une alternative pratique et savoureuse à la truffe fraîche.
Peut-on préparer les croques à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les croques en amont et les conserver au frais avant cuisson. Il est conseillé de les cuire au dernier moment pour qu’ils restent croustillants et fondants.
Comment éviter que les croques soient trop secs ?
Veillez à ne pas trop les cuire et à bien répartir la béchamel ainsi que la crème de comté. Le beurre sur le pain aide également à garder une texture moelleuse et gourmande.
Peut-on remplacer le comté ?
Oui, vous pouvez remplacer le comté par un autre fromage à pâte pressée cuite, comme le beaufort ou l’emmental, mais le comté apporte une saveur plus typée et particulièrement gourmande.
Avec quoi servir ces croques à la truffe ?
Ils se dégustent très bien avec une salade verte, une salade de jeunes pousses ou quelques légumes grillés. Pour une version plus généreuse, vous pouvez aussi les accompagner d’une soupe ou de pommes de terre sautées.
Quelle est la différence entre la truffe fraîche et le carpaccio dans cette recette ?
La truffe fraîche offre une texture plus délicate et un parfum plus subtil. Le carpaccio de truffes d’été, quant à lui, est plus simple à utiliser et permet d’obtenir une recette savoureuse rapidement.
