English
Italiano
Deutsch
Brie de Noël truffé à la truffe noire
6
Convives
20
Préparation (min.)
Ingrédients
- 1 Brie de 500 à 600 g
- 30 à 40 g de truffe noire fraîche
- 100 g de mascarpone ou de crème fraîche épaisse
- 20 g de brisures de truffe noire Plantin
- Fleur de sel
- Poivre
Brie de Noël truffé à la truffe noire
Un grand classique des fêtes revisité dans une version encore plus gourmande.
Le Brie est ouvert en deux puis garni d’une crème onctueuse aux brisures de truffe noire et de fines lamelles de truffe fraîche. Après quelques heures de repos, les arômes se diffusent au cœur du fromage pour obtenir une texture fondante et intensément parfumée.
Une recette simple à préparer à l’avance, parfaite pour un plateau de fromages de Noël.
Le Brie est ouvert en deux puis garni d’une crème onctueuse aux brisures de truffe noire et de fines lamelles de truffe fraîche. Après quelques heures de repos, les arômes se diffusent au cœur du fromage pour obtenir une texture fondante et intensément parfumée.
Une recette simple à préparer à l’avance, parfaite pour un plateau de fromages de Noël.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer la crème truffée
Déposez le mascarpone ou la crème fraîche épaisse dans un bol. Ajoutez les brisures de truffe noire puis mélangez délicatement. Assaisonnez très légèrement avec de la fleur de sel et du poivre.
Ouvrir le Brie
À l’aide d’un grand couteau, coupez délicatement le Brie en deux dans l’épaisseur. Séparez les deux parties avec précaution afin de conserver une belle forme.
Ajouter la crème truffée
Étalez généreusement la crème aux brisures de truffe noire sur toute la surface intérieure du Brie.
Ajouter la truffe noire fraîche
À l’aide d’une mandoline à truffe, réalisez de fines lamelles de truffe noire. Répartissez-les sur toute la crème truffée.
Refermer le Brie
Replacez délicatement la partie supérieure du fromage. Appuyez très légèrement afin de faire adhérer les deux moitiés sans faire sortir la garniture.
Laisser reposer
Emballez soigneusement le Brie puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement une nuit entière. Ce temps de repos permet aux arômes de la truffe de se diffuser dans tout le fromage.
Servir
Sortez le Brie du réfrigérateur environ 30 minutes avant dégustation afin qu’il retrouve une texture fondante. Découpez-le en parts et servez-le avec du pain de campagne légèrement grillé.
Astuce(s) du Chef Plantin
Préparez le Brie la veille : le repos au frais est essentiel pour permettre aux arômes de la truffe noire de parfumer progressivement le fromage. Sortez-le également à température ambiante une trentaine de minutes avant de servir pour profiter pleinement de sa texture et de ses saveurs.
Pour aller plus loin
Combien de temps faut-il laisser reposer le Brie truffé ?
Comptez au minimum 12 heures au réfrigérateur, mais une nuit entière est idéale.
Quelle quantité de truffe noire utiliser ?
Environ 30 à 40 g de truffe noire fraîche, complétés par des brisures, permettent d’obtenir un Brie généreusement truffé.
Peut-on préparer le Brie truffé la veille ?
Oui, c’est même recommandé afin de laisser le temps aux arômes de se diffuser dans le fromage.
Quand sortir le Brie du réfrigérateur ?
Environ 30 minutes avant de le servir afin qu’il retrouve une texture souple et fondante.
Quel pain servir avec le Brie truffé ?
Un pain de campagne, au levain ou aux noix légèrement grillé accompagne très bien cette recette.
