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Crème brûlée à la citrouille et brisures de truffes noires
4
Convives
165
Préparation (min.)
20
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 500 g de crème liquide à 35 %
- Brisures de truffes noires Plantin
- 4 jaunes d’œufs
- Graines d’une gousse de vanille
- 200 g de chair de citrouille
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de gingembre moulu
- Sucre en poudre
- Cassonade
Une alliance raffinée entre la douceur de la citrouille et l’intensité de la truffe noire
Sous sa fine croûte caramélisée, cette crème brûlée à la citrouille et brisures de truffes noires révèle une texture onctueuse et délicatement parfumée. La douceur naturellement sucrée de la citrouille se marie parfaitement avec les arômes profonds et terreux de la truffe noire, créant un dessert original et surprenant.
Les brisures de truffes noires infusées dans la crème apportent une touche élégante et gourmande qui sublime cette recette inspirée de la tradition française. Entre notes automnales et raffinement gastronomique, cette crème brûlée offre un équilibre subtil entre douceur, épices et intensité aromatique.
Un dessert aussi surprenant que raffiné, idéal pour terminer un repas sur une note élégante.
Les brisures de truffes noires infusées dans la crème apportent une touche élégante et gourmande qui sublime cette recette inspirée de la tradition française. Entre notes automnales et raffinement gastronomique, cette crème brûlée offre un équilibre subtil entre douceur, épices et intensité aromatique.
Un dessert aussi surprenant que raffiné, idéal pour terminer un repas sur une note élégante.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Infuser la truffe
Dans un récipient, faites infuser les brisures de truffes noires Plantin dans la crème liquide pendant au moins 2 heures. Cette étape permet de libérer pleinement les arômes profonds et caractéristiques de la truffe.
Préparer la citrouille
Blanchissez les petites citrouilles (ou du potimarron) dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttez-les puis récupérez la chair tendre de citrouille, qui servira de base pour la crème brûlée.
Réaliser la base de crème brûlée
Dans une casserole, mélangez la crème infusée à la truffe, la chair de citrouille, les jaunes d’œufs, les graines de vanille et les épices (cannelle et gingembre). Faites chauffer à feu doux en remuant délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement épaissie. Versez la préparation dans des ramequins puis laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Finition caramélisée
Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’une cuillère à café de sucre et d’un peu de cassonade. Caramélisez au chalumeau jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Servez immédiatement.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Pour une texture encore plus soyeuse, réchauffez légèrement la crème infusée et la purée de citrouille avant de les incorporer au mélange œufs et sucre. Cela permettra d’obtenir une crème plus lisse et parfaitement homogène.
