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Gigot d’agneau à la truffe
4
Convives
20
Préparation (min.)
60
Cuisson (min.)
Budget de la recette estimé : Entre 10 et 15€ / Pers.
Ingrédients
Pour le gigot truffé
- 1 gigot d’agneau d’environ 1–1,5 kg
- 50 g de jus de truffe noire Plantin
- 1 cuillère à café d’assaisonnement à la truffe d’été Plantin
- 1 brin de romarin frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 6 à 8 gousses d’ail
- Sel, poivre du moulin
Un gigot fondant sublimé par la truffe noire
Ce gigot d’agneau à la truffe célèbre l’alliance d’une viande délicatement rôtie et de la profondeur aromatique de la truffe noire. La marinade mêlant ail, romarin etjus de truffe Plantinenveloppe l’agneau d’un parfum envoûtant, tandis que l’assaisonnement à la truffe d’été apporte une touche finale subtile. Une recette simple et élégante, fidèle à l’esprit Plantin : magnifier les saveurs brutes avec justesse et générosité.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer la marinade
La veille, mélangez le jus de truffe noire avec l’ail écrasé, le romarin et l’huile d’olive dans un saladier. Enrobez soigneusement le gigot avec cette préparation afin que la viande absorbe les arômes. Couvrez et laissez mariner idéalement une nuit au réfrigérateur pour une imprégnation optimale.
Égoutter et préparer le gigot
Le lendemain, sortez le gigot de la marinade et laissez-le s’égoutter quelques minutes. Déposez-le ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cette étape permet d’obtenir une belle coloration en surface et d’éviter que le gigot ne rende trop de jus durant la cuisson.
Assaisonner à la truffe d’été
Saupoudrez délicatement le gigot avec l’assaisonnement à la truffe d’été Plantin. Ajoutez un peu de sel et quelques tours de poivre pour équilibrer les parfums. L’assaisonnement réveille les notes boisées et apporte une touche finale raffinée qui valorise la viande.
Rôtir le gigot
Préchauffez votre four à 200 °C (ou 180 °C en chaleur tournante). Enfournez le gigot pour environ 30 minutes afin d’obtenir une viande rosée et juteuse. Le jus de truffe contenu dans la marinade contribue à créer un fond de cuisson riche et parfumé qui nappera naturellement la viande.
Repos et finition
À la sortie du four, laissez reposer le gigot sous une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes pour que les jus se redistribuent harmonieusement. Juste avant de servir, ajoutez une dernière pincée d’assaisonnement à la truffe pour intensifier les arômes et apporter une touche gourmande supplémentaire.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Ajoutez quelques gousses d’ail non pelées autour du gigot : elles confiront naturellement et parfumeront le jus.
- Arrosez le gigot avec son jus de cuisson à mi-cuisson pour une viande encore plus brillante et fondante.
- Servez avec un écrasé de pommes de terre ou une polenta crémeuse pour souligner la finesse de la truffe.
