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Filets de sole à la Quintessence de Truffe noire
4
Convives
15
Préparation (min.)
10
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 4 filets de sole (ou filets de poisson blanc type turbot, barbue)
- 2 cuillères à café de Quintessence de Truffe noire Plantin
- 40 g de beurre doux
- 1 filet d’huile d’olive
- Zeste très fin de citron
- Quelques brins de thym frais
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Une recette délicate sublimée par la truffe noire
La finesse d’un filet de sole légèrement poêlé rencontre ici l’intensité aromatique de la Quintessence de Truffe noire Plantin (Tuber melanosporum). Une recette simple et raffinée, idéale pour un déjeuner élégant ou un dîner de fête.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer le poisson
Épongez délicatement les filets de sole avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement sur chaque face.
Cuisson des filets
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive à feu moyen. Déposez les filets côté peau (ou côté présentation) et laissez cuire 2 à 3 minutes par face selon l’épaisseur. Arrosez régulièrement du beurre mousseux pour conserver un poisson moelleux et nacré.
Ajouter la truffe
Hors du feu, déposez une fine ligne de Quintessence de Truffe noire sur chaque filet encore chaud. La chaleur résiduelle libère les arômes sans les altérer.
Dressage
Disposez les filets dans des assiettes chaudes. Ajoutez un zeste de citron très fin et quelques feuilles de thym. Servez immédiatement.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Ne faites jamais cuire la truffe directement à feu vif : elle perdrait en intensité. La Quintessence de Truffe s’ajoute toujours en finition, sur produit chaud.
