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Croquettes de jambon persillé, crème de Comté Plantin et truffe de Bourgogne
4
Convives
30
Préparation (min.)
15
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 250 g de jambon persillé
- 120 g de crème de Comté Plantin
- 20 à 25 g de truffe de Bourgogne fraîche
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 40 cl de lait entier
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 150 g de chapelure
- Quelques brins de persil plat
- Poivre noir fraîchement moulu
- Huile de friture
Croquettes de jambon persillé, crème de Comté Plantin et truffe de Bourgogne
Envie d’une bouchée croustillante, fondante et pleine de caractère ?
Ces croquettes généreuses marient le goût du jambon persillé, l’onctuosité de la crème de Comté Plantin et les arômes délicats de la truffe de Bourgogne fraîche.
La truffe se glisse à la fois dans la préparation pour parfumer le cœur des croquettes, et au dressage pour apporter une touche finale élégante et gourmande.
Une recette conviviale et raffinée, idéale en entrée ou à partager à l’apéritif.
Ces croquettes généreuses marient le goût du jambon persillé, l’onctuosité de la crème de Comté Plantin et les arômes délicats de la truffe de Bourgogne fraîche.
La truffe se glisse à la fois dans la préparation pour parfumer le cœur des croquettes, et au dressage pour apporter une touche finale élégante et gourmande.
Une recette conviviale et raffinée, idéale en entrée ou à partager à l’apéritif.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer la base
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine puis mélangez pendant environ 1 minute. Versez progressivement le lait en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse et épaisse.
Ajouter la crème de Comté Plantin
Ajoutez la crème de Comté Plantin à la préparation encore chaude, puis mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée et que l’ensemble soit homogène.
Incorporer le jambon et la truffe
Coupez le jambon persillé en petits morceaux puis ajoutez-le au mélange. Incorporez une partie de la truffe de Bourgogne fraîche finement hachée ou râpée, puis poivrez légèrement.
Faire refroidir la préparation
Versez la préparation dans un plat, laissez-la refroidir à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, afin qu’elle raffermisse suffisamment.
Former les croquettes
Prélevez des portions de préparation bien froide et formez des croquettes ou des boules de taille régulière.
Paner les croquettes
Passez chaque croquette successivement dans la farine, les œufs battus puis la chapelure afin de former une panure uniforme.
Faire cuire
Faites chauffer l’huile de friture, puis plongez les croquettes par petites quantités. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Égoutter
Déposez les croquettes sur du papier absorbant afin de retirer l’excédent d’huile.
Dresser
Servez les croquettes encore chaudes et ajoutez le reste de la truffe de Bourgogne fraîche en copeaux ou en fines lamelles sur le dessus
Astuce(s) du Chef Plantin
- Incorporez une première partie de la truffe de Bourgogne fraîche directement dans la préparation pour diffuser ses arômes au cœur des croquettes, puis ajoutez quelques copeaux au moment du dressage pour une finition plus raffinée.
- La crème de Comté Plantin apporte déjà beaucoup d’onctuosité : inutile d’en faire trop, il faut garder un bel équilibre avec le jambon persillé et la truffe.
Pour aller plus loin
Peut-on préparer les croquettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer, façonner et paner les croquettes quelques heures à l’avance, puis les conserver au frais avant cuisson.
Pourquoi utiliser la crème de Comté Plantin ?
Elle apporte une texture fondante et un goût fromager gourmand, tout en se mariant parfaitement avec la truffe de Bourgogne.
Quand ajouter la truffe de Bourgogne fraîche ?
Vous pouvez en incorporer une partie dans la préparation pour parfumer les croquettes, puis ajouter le reste au dressage pour une saveur encore plus élégante.
Peut-on remplacer le jambon persillé ?
Oui, mais le jambon persillé apporte ici une vraie note terroir qui fonctionne particulièrement bien avec la crème de Comté et la truffe.
Avec quoi servir ces croquettes ?
Servez-les avec une salade verte ou quelques jeunes pousses pour apporter de la fraîcheur et équilibrer leur côté généreux.
