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Ravioles de foie gras à la sauce truffe blanche
4
Convives
45
Préparation (min.)
15
Cuisson (min.)
Ingrédients
Pour la pâte à ravioles
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
Pour la farce
- 100 g de foie gras
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 échalote
- Quelques brins de ciboulette fraîche
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour la sauce
- 60 g de sauce à la truffe blanche Plantin
- 20 cl de crème liquide
- Sel
- Poivre
Ravioles de foie gras à la sauce truffe blanche
Une recette généreuse et élégante, idéale pour une occasion spéciale.
Ces ravioles maison renferment une farce fondante au foie gras, relevée par l’échalote et la ciboulette. Elles sont ensuite nappées d’une sauce crémeuse à la truffe blanche, qui apporte une touche raffinée et gourmande à l’ensemble.
Une assiette qui associe parfaitement la richesse du foie gras à la finesse de la truffe blanche
Ces ravioles maison renferment une farce fondante au foie gras, relevée par l’échalote et la ciboulette. Elles sont ensuite nappées d’une sauce crémeuse à la truffe blanche, qui apporte une touche raffinée et gourmande à l’ensemble.
Une assiette qui associe parfaitement la richesse du foie gras à la finesse de la truffe blanche
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer la pâte à ravioles
Versez la farine dans un récipient puis formez un puits au centre. Ajoutez les œufs, l’huile d’olive et une pincée de sel. Mélangez puis travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène. Formez une boule, filmez-la puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Façonner la pâte
Abaissez la pâte puis découpez des morceaux de la taille souhaitée pour former les ravioles. Farinez-les légèrement puis laissez-les reposer environ 15 minutes.
Préparer la farce
Découpez le foie gras en petits morceaux. Émincez l’échalote puis faites-la revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez ensuite la crème fraîche puis les dés de foie gras. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes. Salez et poivrez.
Ajouter la ciboulette
Versez la préparation dans un récipient puis ajoutez la ciboulette fraîche hachée. Laissez refroidir complètement avant de garnir les ravioles.
Former les ravioles
Déposez un peu de farce au centre d’un morceau de pâte. Humidifiez légèrement les bords avec un pinceau puis recouvrez avec un second morceau de pâte. Soudez soigneusement les bords à l’aide d’une fourchette.
Cuire les ravioles
Portez une grande casserole d’eau à frémissement puis plongez-y délicatement les ravioles. Laissez-les cuire pendant environ 7 à 8 minutes, puis égouttez-les avec précaution.
Préparer la sauce à la truffe blanche
Faites réduire la crème liquide dans une casserole. Lorsqu’elle commence à frémir, ajoutez la sauce à la truffe blanche Plantin.Salez et poivrez puis mélangez délicatement.
Dresser
Disposez les ravioles dans les assiettes puis nappez-les généreusement de sauce à la truffe blanche. Terminez avec un peu de ciboulette fraîche hachée avant de servir.
Astuce(s) du Chef Plantin
Laissez bien refroidir la farce avant de garnir les ravioles. Une farce trop chaude risquerait de ramollir la pâte et de compliquer la fermeture. Pour la sauce, ajoutez la sauce à la truffe blanche lorsque la crème frémit légèrement, sans la faire bouillir trop longtemps.
Pour aller plus loin
Peut-on préparer la pâte à ravioles à l’avance ?
Oui. Vous pouvez la préparer quelques heures avant et la conserver filmée au réfrigérateur jusqu’au moment de l’abaisser.
Pourquoi faut-il laisser refroidir la farce ?
Une farce refroidie est plus facile à manipuler et limite le risque de fragiliser la pâte au moment de former les ravioles.
Combien de temps faut-il cuire les ravioles ?
La recette Plantin prévoit environ 7 à 8 minutes dans une eau frémissante.
Quand ajouter la sauce à la truffe blanche ?
Ajoutez-la à la crème lorsqu’elle commence à frémir, puis mélangez avant de napper les ravioles.
Quel produit Plantin est utilisé dans cette recette ?
La recette utilise 60 g de sauce à la truffe blanche Plantin, associée à 20 cl de crème liquide.
