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Rôti de porc à la truffe d’été et aux herbes de Provence
4
Convives
15
Préparation (min.)
60
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 1 petit rôti de porc
- 1 grosse tête d’ail
- 600 g de pommes de terre Ratte
- 25 cl de fond de veau
- Assaisonnement aux herbes de Provence et à la truffe d’été 3 % Plantin
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Rôti de porc à la truffe d’été et aux herbes de Provence
Un plat familial généreux, parfumé aux saveurs du Sud.
Le rôti de porc est relevé par l’assaisonnement Plantin à la truffe d’été et aux herbes de Provence, tandis que les pommes de terre Ratte et les gousses d’ail confites cuisent doucement autour de la viande.
Le fond de veau ajouté en fin de cuisson permet d’obtenir une sauce onctueuse qui vient parfaitement accompagner le rôti.
Le rôti de porc est relevé par l’assaisonnement Plantin à la truffe d’été et aux herbes de Provence, tandis que les pommes de terre Ratte et les gousses d’ail confites cuisent doucement autour de la viande.
Le fond de veau ajouté en fin de cuisson permet d’obtenir une sauce onctueuse qui vient parfaitement accompagner le rôti.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer le rôti
Pratiquez quelques petites incisions dans le rôti de porc puis glissez-y plusieurs demi-gousses d’ail. Déposez la viande dans un plat allant au four, arrosez-la d’un filet d’huile d’olive puis saupoudrez généreusement d’assaisonnement aux herbes de Provence et à la truffe d’été.
Préparer les pommes de terre
Lavez soigneusement les pommes de terre Ratte puis disposez-les autour du rôti. Ajoutez le reste des gousses d’ail en chemise, sans retirer leur peau.
Commencer la cuisson
Enfournez le plat à mi-hauteur afin de faire dorer le rôti. Après environ 15 minutes de cuisson, baissez la température du four à 200 °C.
Poursuivre la cuisson
Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement les pommes de terre et les gousses d’ail afin qu’elles dorent uniformément.
Préparer le fond de veau
Après environ 45 minutes de cuisson, mélangez les 25 cl de fond de veau avec 25 cl d’eau. Versez cette préparation autour et sur le rôti puis ajoutez une nouvelle pincée d ’assaisonnement aux herbes de Provence et à la truffe d’été.
Faire réduire la sauce
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le fond de veau réduise légèrement et forme une sauce onctueuse.
Servir
Découpez le rôti en tranches et servez-le bien chaud avec les pommes de terre Ratte, l’ail confit et la sauce.
Astuce(s) du Chef Plantin
Ajoutez une seconde touche d’assaisonnement à la truffe d’été et aux herbes de Provence en fin de cuisson, au moment d’incorporer le fond de veau. Cela permet de renforcer les notes truffées et aromatiques de la sauce
Pour aller plus loin
Quelles pommes de terre utiliser avec ce rôti ?
La recette Plantin utilise des pommes de terre Ratte, qui tiennent bien à la cuisson et deviennent particulièrement fondantes au four.
Faut-il éplucher les gousses d’ail ?
Non. Une partie est piquée directement dans le rôti et les gousses restantes sont cuites en chemise autour de la viande.
Quand ajouter l’assaisonnement à la truffe d’été ?
Une première fois avant d’enfourner le rôti, puis une seconde fois en fin de cuisson lorsque le fond de veau est ajouté.
Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?
Après avoir ajouté le fond de veau dilué, laissez la sauce réduire progressivement dans le plat jusqu’à atteindre la consistance souhaitée.
Quel produit Plantin est utilisé dans cette recette ?
Il s’agit de l’assaisonnement aux herbes de Provence et à la truffe d’été 3 %, aromatisé, en format 35 g.
