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Risotto à la truffe blanche d’Alba
4
Convives
20
Préparation (min.)
25
Cuisson (min.)
Ingrédients
Base du risotto
- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 échalote
- 80 g de beurre doux
- 1 L de bouillon de volaille chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- Sel fin et poivre du moulin
Arômes et finition
- 2 c. à soupe de Préparation culinaire à base d’huile d’olive vierge extra et d’arôme truffe blanche Plantin
- 15 à 20 g de Truffe blanche d’Alba fraîche Plantin
- Quelques brins de ciboulette fraîche (facultatif)
La délicatesse d’un risotto à la truffe blanche d’Alba
Sous sa texture bien onctueuse et ses arômes délicats, ce risotto à la truffe blanche d’Alba met en avant toute la noblesse d’un produit rare et exceptionnel. Véritable recette de risotto italien à la truffe, il plaît pour son équilibre entre côté crémeux et intensité aromatique.
La truffe blanche, mise en valeur par une huile d’olive fine Plantin, apporte un parfum envoûtant et une profondeur gustative vraiment unique. Associée à un riz bien choisi, comme l’Arborio ou le Carnaroli, elle s’exprime totalement dans ce risotto crémeux à la truffe blanche, où chaque étape, du mouillage progressif à l’émulsion finale, joue un rôle pour obtenir une texture fondante et homogène.
Un plat tout en finesse, à déguster tranquillement pour profiter de chaque nuance, fidèle à l’esprit Plantin : sublimer la nature avec élégance. Ce plat gastronomique à la truffe reflète parfaitement la richesse de la cuisine italienne et l’exigence d’un risotto truffe facile mais toujours raffiné.
La truffe blanche, mise en valeur par une huile d’olive fine Plantin, apporte un parfum envoûtant et une profondeur gustative vraiment unique. Associée à un riz bien choisi, comme l’Arborio ou le Carnaroli, elle s’exprime totalement dans ce risotto crémeux à la truffe blanche, où chaque étape, du mouillage progressif à l’émulsion finale, joue un rôle pour obtenir une texture fondante et homogène.
Un plat tout en finesse, à déguster tranquillement pour profiter de chaque nuance, fidèle à l’esprit Plantin : sublimer la nature avec élégance. Ce plat gastronomique à la truffe reflète parfaitement la richesse de la cuisine italienne et l’exigence d’un risotto truffe facile mais toujours raffiné.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer la base du risotto
Dans une grande casserole, faites fondre 40 g de beurre. Ajoutez l’échalote finement ciselée et laissez-la suer sans coloration. Incorporez le riz Arborio ou Carnaroli et remuez jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Cette étape essentielle garantit la réussite d’un risotto à la truffe blanche d’Alba à la texture parfaite. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer à feu moyen.
Cuisson du riz
Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et laissez absorber. Cette technique de mouillage progressif est la clé d’un risotto italien à la truffe réussi, permettant au riz de libérer son amidon et de développer une texture fondante. Répétez l’opération, louche après louche, en mélangeant régulièrement. La cuisson doit durer environ 18 à 20 minutes, le riz doit rester légèrement ferme au cœur. Vous obtenez ainsi un risotto crémeux à la truffe blanche, à la fois onctueux et parfaitement équilibré.
Crémage du risotto
Hors du feu, incorporez le reste du beurre, le parmesan râpé et une cuillère d’huile d’olive à la truffe blanche Plantin. Mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse, signature d’un plat gastronomique à la truffe réussi.
Dressage et truffe fraîche
Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes. Ajoutez un léger filet d’huile à la truffe blanche et déposez de fines lamelles de truffe blanche d’Alba Plantin à la mandoline. Terminez par une touche de poivre noir fraîchement moulu et quelques brins de ciboulette pour sublimer ce risotto truffe facile et raffiné.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Ajoutez une noisette de mascarpone juste avant le service pour un risotto encore plus crémeux.
- Conservez la truffe blanche au réfrigérateur dans un papier absorbant sec, changé chaque jour, pour préserver tout son arôme.
- Ne chauffez jamais la truffe blanche, ajoutez-la toujours en finition pour préserver ses notes volatiles et délicates.
Pour aller plus loin
Quel riz choisir pour un risotto à la truffe ?
Les variétés Arborio ou Carnaroli sont idéales pour un risotto. Leur forte teneur en amidon permet d’obtenir une texture crémeuse parfaite pour accompagner les arômes délicats de la truffe.
Quand ajouter la truffe dans un risotto ?
La truffe doit être ajoutée à la toute fin de la préparation, juste avant le service. La chaleur du risotto permet de libérer ses arômes sans les altérer.
Comment obtenir un risotto bien crémeux ?
Un risotto crémeux s’obtient en ajoutant progressivement du bouillon chaud tout en remuant régulièrement. La finition avec beurre et parmesan permet d’obtenir une texture onctueuse.
Peut-on préparer un risotto à la truffe à l’avance ?
Il est préférable de préparer le risotto au dernier moment, car le riz continue d’absorber le liquide en reposant. Pour préserver la texture crémeuse, il doit être servi immédiatement.
