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Tarte aux pommes, châtaignes et pâte de truffe d’hiver
6
Convives
25
Préparation (min.)
30
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 3 à 4 pommes
- 150 g de châtaignes cuites
- 100 g de crème de marrons
- 30 g de pâte de truffe d’hiver Plantin
- 30 g de beurre
- 30 g de cassonade
- 1 pincée de cannelle
- 1 œuf pour la dorure
Tarte aux pommes, châtaignes et pâte de truffe d’hiver
Une recette automnale originale qui associe la douceur des pommes, le caractère délicat de la châtaigne et les notes profondes de la truffe d’hiver.
Une fine couche de pâte de truffe d’hiver Plantin est déposée directement sur le fond de tarte avant d’être recouverte de pommes fondantes et de morceaux de châtaignes.
Une association surprenante et gourmande, enveloppée dans une pâte croustillante et joliment dorée.
Une fine couche de pâte de truffe d’hiver Plantin est déposée directement sur le fond de tarte avant d’être recouverte de pommes fondantes et de morceaux de châtaignes.
Une association surprenante et gourmande, enveloppée dans une pâte croustillante et joliment dorée.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer les pommes
Épluchez les pommes, retirez le cœur puis découpez-les en petits morceaux.
Faire revenir les pommes
Faites fondre le beurre dans une poêle puis ajoutez les morceaux de pommes. Ajoutez la cassonade et une légère pincée de cannelle. Faites revenir quelques minutes à feu moyen afin que les pommes commencent à devenir fondantes tout en conservant leur tenue.
Préparer les châtaignes
Coupez grossièrement les châtaignes cuites en morceaux. Ajoutez-les aux pommes en fin de cuisson puis mélangez délicatement. Retirez la poêle du feu et laissez légèrement tiédir la préparation.
Préparer le fond de tarte
Disposez la pâte dans un moule à tarte ou dans plusieurs moules individuels. Foncez correctement les bords puis piquez légèrement le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette.
Ajouter la pâte de truffe d’hiver
Étalez une fine couche de pâte de truffe d’hiver Plantin directement sur le fond de tarte. Veillez à la répartir uniformément afin que les saveurs truffées soient présentes dans chaque part.
Ajouter les pommes et les châtaignes
Répartissez le mélange de pommes et de châtaignes sur la couche de pâte de truffe d’hiver. Disposez la garniture de manière homogène sur toute la tarte.
Décorer la tarte
Découpez de fines bandes dans le reste de pâte puis disposez-les sur le dessus en formant des croisillons. Badigeonnez légèrement la pâte avec l’œuf battu afin d’obtenir une belle coloration dorée.
Cuire
Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et joliment dorée.
Servir
Laissez la tarte tiédir quelques minutes avant de la servir. Elle peut être dégustée tiède ou à température ambiante.
Astuce(s) du Chef Plantin
Étalez la pâte de truffe d’hiver en couche fine et régulière directement sur le fond de tarte avant d’ajouter les pommes. Cette position permet aux arômes de truffe de se diffuser dans la garniture pendant la cuisson tout en conservant un bel équilibre avec la douceur des fruits et des châtaignes.
Pour aller plus loin
Quand faut-il ajouter la pâte de truffe d’hiver ?
Étalez-la directement sur le fond de tarte, avant d’ajouter les pommes et les châtaignes.
Quelle quantité de pâte de truffe d’hiver utiliser ?
Environ 30 g pour une tarte de 6 personnes permettent d’apporter une note truffée sans masquer les saveurs de la pomme et de la châtaigne.
Quelles pommes choisir pour cette tarte ?
Privilégiez des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme la Golden, la Reine des Reinettes ou la Pink Lady.
Faut-il faire cuire les pommes avant de garnir la tarte ?
Oui, une courte précuisson à la poêle permet de les attendrir légèrement et de limiter l’excès d’eau pendant la cuisson au four.
Peut-on utiliser des châtaignes déjà cuites ?
Oui. Des châtaignes déjà cuites conviennent très bien. Il suffit de les couper grossièrement avant de les ajouter aux pommes.
Peut-on réaliser cette recette en tartelettes individuelles ?
Oui. La recette fonctionne très bien en petits formats. Il faudra simplement surveiller la cuisson, qui pourra être légèrement plus courte.
