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Risotto cremoso al tartufo estivo, porcini e asparagi verdi
4
Convives
25
Préparation (min.)
30
Cuisson (min.)
Ingrédients
- Risotto cremoso
- 320 g di riso arborio o carnaroli
- 1 scalogno
- 10 cl di vino bianco secco
- 1 L di brodo vegetale caldo
- 50 g di parmigiano grattugiato fresco
- 40 g di burro dolce
- 2 cucchiai di olio d'oliva - Plantin
- Sale fino
- Pepe macinato
- Funghi porcini e asparagi verdi
- 25 g di funghi porcini secchi extra Plantin
- 1 mazzetto di asparagi verdi
- 1 noce di burro
- Qualche ciuffo di erba cipollina
- Qualche foglia di prezzemolo
- Finitura al tartufo
- 35 g di tartufo estivo fresco
- 1 filo di olio d'oliva al tartufo nero Plantin
- Fior di sale
- Pepe nero macinato fresco
Un risotto cremoso al tartufo estivo, tra dolcezza vegetale e profumo di sottobosco
Il risotto cremoso al tartufo estivo, porcini e asparagi verdi riunisce tutto ciò che amiamo in un piatto di stagione: la rotondità del riso, la profondità aromatica dei funghi e la freschezza delicata degli asparagi. I porcini secchi, reidratati con cura, apportano una nota legnosa e avvolgente che si diffonde nel brodo, mentre il tartufo estivo Plantin profuma il tutto con finezza, senza dominare l'equilibrio del piatto.
La texture deve rimanere morbida, quasi avvolgente, con quel movimento generoso che segna un risotto riuscito. Gli asparagi verdi aggiungono una nota croccante e vegetale, in contrasto con la cremosità del riso e la golosità del parmigiano. In finitura, un filo d'olio d'oliva al tartufo nero prolunga gli aromi e conferisce al piatto un'eleganza discreta.
Questa ricetta di risotto al tartufo estivo è ideale per una cena raffinata, un antipasto generoso o un piatto vegetariano di carattere, semplice, profumato e profondamente goloso.
La texture deve rimanere morbida, quasi avvolgente, con quel movimento generoso che segna un risotto riuscito. Gli asparagi verdi aggiungono una nota croccante e vegetale, in contrasto con la cremosità del riso e la golosità del parmigiano. In finitura, un filo d'olio d'oliva al tartufo nero prolunga gli aromi e conferisce al piatto un'eleganza discreta.
Questa ricetta di risotto al tartufo estivo è ideale per una cena raffinata, un antipasto generoso o un piatto vegetariano di carattere, semplice, profumato e profondamente goloso.
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Préparation
Reidratare i funghi porcini secchi
Mettere i funghi porcini secchi extra Plantin in una ciotola, quindi coprirli con acqua tiepida per circa 20 minuti. Scolarli delicatamente conservando l'acqua di ammollo, quindi filtrarla attraverso un colino fine o un filtro da caffè. Quest'acqua profumata potrà arricchire il brodo e dare al risotto una profondità legnosa molto golosa.
Preparare le asparagi verdi
Sciacquare gli asparagi verdi, tagliare la base fibrosa, quindi tagliare i gambi in piccoli pezzi mantenendo le punte intere. Cuocerli per 3-4 minuti in una pentola di acqua bollente salata, quindi immergerli immediatamente in acqua fredda. In questo modo conserveranno il loro colore vivace, la freschezza vegetale e una consistenza leggermente croccante.
Soffriggere lo scalogno e tostare il riso
Affettare finemente lo scalogno, quindi farlo soffriggere dolcemente in una grande padella con olio d'oliva, senza farlo colorire. Aggiungere il riso arborio o carnaroli e mescolare per 2 minuti, fino a quando i chicchi diventano leggermente traslucidi. Questo passaggio, chiamato tostatura, permette al riso di assorbire meglio il brodo mantenendo una buona consistenza.
Cuocere il risotto progressivamente
Versare il vino bianco secco e lasciarlo evaporare a fuoco medio. Aggiungere poi un mestolo di brodo caldo e mescolare regolarmente fino ad assorbimento. Continuare in questo modo, mestolo dopo mestolo, per circa 18 minuti. Incorporare una parte dell'acqua di ammollo filtrata dei funghi per rinforzare il profumo di sottobosco del risotto cremoso.
Aggiungere i funghi e gli asparagi
Durante la cottura del riso, far soffriggere i funghi reidratati in una noce di burro per alcuni minuti, per concentrare i loro aromi. Aggiungerli al risotto insieme ai pezzi di asparagi verdi verso la fine della cottura. Tenere le punte per la decorazione per dare rilievo, colore e una finitura più elegante al piatto.
Mantecare il risotto con il tartufo estivo
Quando il riso è cotto ma ancora leggermente al dente, togliere la padella dal fuoco. Incorporare il burro freddo, il parmigiano grattugiato e il tartufo estivo fresco Plantin. Mescolare delicatamente per ottenere una consistenza cremosa e lucida. Regolare di sale e pepe macinato se necessario.
Impiattare e profumare all'ultimo momento
Servire il risotto ben caldo in piatti fondi. Disporre le punte di asparagi sopra, aggiungere alcune erbe fresche tritate, quindi terminare con un filo d'olio d'oliva al tartufo nero Plantin. Questo gesto finale risveglia i profumi e porta una nota aromatica sottile, ideale per sottolineare la golosità del piatto.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Per un risotto perfettamente cremoso, aggiungi sempre il brodo caldo poco alla volta e mescola regolarmente, senza affrettare il riso.
- Incorpora il tartufo estivo fuori dal fuoco per preservare tutta la sua finezza aromatica e il suo profumo delicato.
- L'acqua di ammollo dei porcini, accuratamente filtrata, è un vero concentrato di sapori: usala per arricchire il brodo senza appesantire la ricetta.
