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Crema di cavolfiore al tartufo di Borgogna
6
Porzioni
15
Preparazione (min.)
25
Cottura (min.)
Ingredienti
- 1 gros cavolfiore
- 1 L di latte
- 1 dado di brodo vegetale
- 3 scalogni
- 60-80 g di tartufo di Borgogna fresco
- Burro
- Acqua
- Sale
- Pepe
- Fior di sale
Vellutata di cavolfiore al tartufo di Borgogna
Dolcezza, cremosità e profumi d'autunno sono presenti in questa vellutata di cavolfiore al tartufo di Borgogna.
Il cavolfiore viene cotto lentamente in un mix di latte e acqua con scalogni, poi frullato fino a ottenere una consistenza liscia e avvolgente. Il tartufo di Borgogna viene aggiunto al momento della presentazione, in piccoli pezzi e poi a fette sottili, per preservare tutta la sua finezza aromatica.
Una ricetta elegante e confortante, da gustare sia calda che fredda.
Il cavolfiore viene cotto lentamente in un mix di latte e acqua con scalogni, poi frullato fino a ottenere una consistenza liscia e avvolgente. Il tartufo di Borgogna viene aggiunto al momento della presentazione, in piccoli pezzi e poi a fette sottili, per preservare tutta la sua finezza aromatica.
Una ricetta elegante e confortante, da gustare sia calda che fredda.
Cucina questa ricetta con i prodotti Plantin
PIENA STAGIONE
![Truffe de Bourgogne fraîche 50g | PLANTIN - L'art de la truffe]( "Truffe de Bourgogne fraîche 50g | PLANTIN - L'art de la truffe")
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Preparazione
Preparare il cavolfiore
Pulire accuratamente il cavolfiore e conservare solo le cimette. Sciacquarle e poi scolarle.
Preparare le scalogni
Sbucciare gli scalogni e tagliarli grossolanamente. Farli rosolare dolcemente in una padella con un po' di burro, senza farli colorire troppo.
Aggiungere il cavolfiore
Aggiungere le cimette di cavolfiore agli scalogni e mescolare per qualche istante.
Aggiungere il latte e l'acqua
Bagnare a livello con un composto di acqua e latte in parti uguali. Aggiungere il dado vegetale e un pizzico di sale.
Cuocere il cavolfiore
Lasciare cuocere dolcemente per circa 20-30 minuti, fino a quando il cavolfiore è perfettamente tenero.
Frullare il vellutato
Frullare il tutto fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia. Regolare di sale e pepe. Se il vellutato è troppo liquido, farlo ridurre per qualche minuto in più fino a ottenere una consistenza cremosa.
Preparare il tartufo di Borgogna
Tagliare circa metà del tartufo di Borgogna a pezzetti e conservare l'altra metà per ottenere sottili lamelle al momento della presentazione.
Impiattare
Disporre i pezzi di tartufo di Borgogna sul fondo dei piatti fondi. Versare il vellutato caldo sopra e aggiungere alcune sottili lamelle di tartufo fresco. Completare con qualche granello di fleur de sel.
Consiglio/i dello Chef Plantin
Aggiungi un pezzo di tartufo direttamente sul fondo del piatto prima di versare il vellutato caldo. Il calore permetterà di liberare gradualmente i suoi aromi. Conserva le fette più belle per la presentazione finale.
