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Crema bruciata al tartufo nero Plantin
4
Convives
20
Préparation (min.)
35
Cuisson (min.)
Ingrédients
- Base della crème brûlée
- 6 tuorli d'uovo
- 60 g di zucchero semolato
- 40 cl di panna liquida intera
- 10 cl di latte intero
- 1 baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- Tartufo nero e finiture
- 10 g di pezzetti di tartufo nero Plantin (fuori stagione)
- 10 g di tartufo nero del Périgord Plantin (fresco, grattugiato) (in stagione)
- Zucchero di canna per la caramellizzazione
Un dessert signature entre douceur et intensité
Sotto la sua sottile crosta caramellata, la crème brûlée al tartufo nero Plantin nasconde una consistenza setosa e un profumo avvolgente. Il sottile mix tra vaniglia e tartufo del Périgord crea un'esperienza originale, elegante e sorprendente.
Questo dessert gastronomico al tartufo riflette perfettamente lo spirito Plantin: valorizzare il tartufo in una versione dolce con grande finezza. Una ricetta di crème brûlée al tartufo che conquista per il suo buon equilibrio tra zucchero e tartufo, con una delicatezza aromatica e una bella profondità legnosa.
Questo dessert gastronomico al tartufo riflette perfettamente lo spirito Plantin: valorizzare il tartufo in una versione dolce con grande finezza. Una ricetta di crème brûlée al tartufo che conquista per il suo buon equilibrio tra zucchero e tartufo, con una delicatezza aromatica e una bella profondità legnosa.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Infondere il tartufo
In una casseruola, scaldate la panna e il latte con il baccello di vaniglia inciso e i pezzetti di tartufo nero Plantin. Lasciate sobbollire per alcuni minuti, poi togliete dal fuoco. Coprite e lasciate infondere il tartufo nella panna per 15 minuti affinché gli aromi si diffondano completamente nella base cremosa e sviluppino aromi legnosi caratteristici.
Preparare il composto
In una ciotola, montate i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a quando il composto diventa chiaro. Versate gradualmente la panna infusa con il tartufo (filtrata), mescolando delicatamente per non incorporare troppa aria. Questo passaggio è essenziale per ottenere una crema bruciata cremosa e omogenea, rivelando una consistenza cremosa e delicata.
Cottura a bagnomaria
Distribuite il composto in ramequin. Posizionateli in una teglia profonda riempita d'acqua calda fino a metà altezza e infornate a 110 °C per 35 minuti. Questa cottura a bagnomaria consente una cottura dolce e regolare, garantendo una crema bruciata al tartufo nero perfettamente cotta ma ancora tremolante al centro. Lasciate raffreddare, poi mettete in frigorifero per almeno 3 ore.
Caramellizzazione e finitura
Distribuite il composto in ramequin. Posizionateli in una teglia profonda riempita d'acqua calda fino a metà altezza e infornate a 110 °C per 35 minuti. Questa cottura a bagnomaria consente una cottura dolce e regolare, garantendo una crema bruciata al tartufo nero perfettamente cotta ma ancora tremolante al centro. Lasciate raffreddare, poi mettete in frigorifero per almeno 3 ore.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Per un'infusione ancora più profumata, lasciate riposare la crema e i pezzi di tartufo in frigorifero per tutta la notte prima della cottura.
- Aggiungete alcuni cristalli di fleur de sel sulla crosta caramellata per esaltare il contrasto dolce-salato.
- Servite con uno champagne brut o un vino dolce naturale per rivelare la finezza del tartufo nero.
Pour aller plus loin
Si può usare il tartufo in un dessert?
Sì, il tartufo nero può essere utilizzato in alcuni dessert. Il suo profumo sottile si abbina particolarmente bene a preparazioni cremose come la crème brûlée.
Come aromatizzare una crème brûlée al tartufo?
Il tartufo può essere infuso nella panna calda prima della preparazione del composto. Questa tecnica permette di diffondere gradualmente i suoi aromi in tutta la panna.
A quale temperatura cuocere una crème brûlée?
La crème brûlée si cuoce generalmente tra 150 e 160°C a bagnomaria, il che consente di ottenere una consistenza cremosa senza far bollire il composto.
Come ottenere la crosta caramellata di una crème brûlée?
Basta cospargere uno strato sottile di zucchero sulla crème raffreddata e poi caramellizzarlo con un cannello per ottenere una crosta croccante.
