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Riso al latte con tartufo nero
4
Convives
15
Préparation (min.)
35
Cuisson (min.)
Budget de la recette estimé : Entre 5 et 10€ / Pers.
Ingrédients
- Base di riso al latte
- 120 g di riso tondo
- 750 ml di latte intero
- 200 ml di panna liquida
- 40 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- Tartufo
- 50 ml di succo di tartufo nero Plantin
- 30 g di scaglie di tartufo nero fresco Plantin
- oppure 30 g di frammenti di tartufo nero Plantin
Un riso al latte di una dolcezza irresistibile esaltato dal tartufo nero
Questo riso al latte con tartufo nero offre un'esperienza sottile in cui la rotondità lattosa incontra il profumo profondo del tartufo. La consistenza cremosa del riso contrasta delicatamente con i pezzi di tartufo, offrendo un dessert elegante e audace. Fedele allo spirito Plantin, questo dessert mette in luce la ricchezza aromatica del tartufo nero mantenendo una preparazione semplice e generosa. Un modo raffinato per rivisitare un grande classico attorno alla parola chiave riso al latte con tartufo nero.
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Préparation
Portare i liquidi a ebollizione
Scaldare delicatamente il latte e la panna in una casseruola fino a quando il composto inizia a sobbollire. Questo passaggio permette di infondere la vaniglia successivamente e garantisce una consistenza vellutata al riso al latte. Controllare attentamente per evitare che il latte trabocchi o si attacchi sul fondo.
Aggiungere il riso e aromatizzare
Incorporare il riso tondo, lo zucchero e il baccello di vaniglia inciso. Lasciare cuocere a fuoco basso mescolando regolarmente per ottenere una cottura uniforme. Il riso deve assorbire gradualmente il liquido rimanendo morbido, il che garantisce una consistenza cremosa senza eccessiva fermezza.
Regolare la cottura se necessario
Se il riso assorbe troppo rapidamente, aggiungere un po' di latte in più per mantenere una cottura dolce e regolare. L'obiettivo è ottenere un riso tenero senza essere appiccicoso, mantenendo una consistenza fluida e piacevolmente lattiginosa. Continuare fino a quando il chicco non è più croccante.
Lasciare intiepidire il riso al latte
Una volta cotto il riso, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire la preparazione. Questo tempo di riposo permette di omogeneizzare la consistenza e di evitare che il calore eccessivo alteri gli aromi delicati del tartufo nero. La preparazione deve rimanere morbida, senza indurirsi completamente.
Incorporare il tartufo nero
Aggiungere delicatamente il succo di tartufo nero, poi le scaglie di tartufo fresco o le briciole a seconda della propria scelta. Mescolare con delicatezza per preservare i pezzi di tartufo e diffondere armoniosamente il loro profumo in tutto il dessert. Servire questo riso al latte leggermente tiepido per rivelare appieno la ricchezza aromatica.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Per un profumo ancora più intenso, aggiungi alcune gocce di succo di tartufo al momento del servizio.
- Prepara il riso al latte alcune ore prima: il tartufo avrà il tempo di infondere sottilmente la crema.
- Servi con alcune scaglie fresche disposte appena prima della degustazione per un contrasto visivo e aromatico raffinato.
