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Gelato alla vaniglia tartufata e croccante goloso
4
Convives
525
Préparation (min.)
10
Cuisson (min.)
Budget de la recette estimé : Entre 10 et 15€ / Pers.
Ingrédients
Per il gelato (4 persone)
- 500 ml di panna liquida intera
- 400 ml di latte intero
- 200 g di zucchero
- 4 baccelli di vaniglia
- 6 tuorli d'uovo
- 1 tartufo fresco di 20 g – Plantin
Per la guarnizione
- 4 biscotti al cioccolato
- 40 g di praliné
- 4 cucchiai di caramello liquido
- 1 melagrana
Un dessert al tartufo di un'eleganza cremosa
Questo gelato alla vaniglia tartufata rivela un matrimonio sottile tra dolcezza lattiginosa e profondità aromatica, esaltato dal tartufo fresco finemente tritato. La consistenza setosa contrasta delicatamente con il croccante dei biscotti e la freschezza splendente della melagrana. Vero dessert al tartufo, questa creazione riflette lo spirito Plantin: esaltare ingredienti semplici grazie all'intensità naturale del tartufo nero. Una firma golosa e raffinata per concludere un pasto d'eccezione.
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Préparation
Elaborare la base di gelato
Incidete i baccelli di vaniglia, estraete i semi e tritate finemente il tartufo. In un pentolino, scaldate la panna, il latte e i baccelli fino a sfiorare il bollore per liberare tutti i profumi. Montate contemporaneamente i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere una consistenza leggera e spumosa. Versate il latte caldo a filo sui tuorli mescolando, poi rimettete il tutto su fuoco basso. Mescolate continuamente fino a quando la crema si addensa e vela il cucchiaio. Togliete dal fuoco, incorporate il tartufo tritato, poi lasciate raffreddare e riponete in frigorifero per due ore per una maturazione ottimale.
Congelamento e cremosità
Versate la preparazione ben fredda in una gelatiera o mettetela direttamente nel congelatore mescolando regolarmente per evitare la formazione di cristalli. Dopo circa sei ore, il gelato deve avere una consistenza ferma ma fondente, permettendo ai profumi di vaniglia e tartufo di esprimersi appieno.
Preparare le guarnizioni
Sbriciolate i biscotti, tritate il praliné e recuperate i semi della melagrana. Questi elementi apportano un gioco di consistenze tra croccantezza, dolcezza e freschezza, esaltando la finezza del gelato al tartufo.
Impiattamento e servizio
Formate una bella quenelle di gelato in ogni piatto. Aggiungete i pezzi di biscotto e praliné, nappate con un filo di caramello e cospargete con alcuni semi di melagrana. Servite subito per preservare tutta la cremosità del gelato e l'intensità aromatica del tartufo fresco.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Grattugiate un sottile velo di tartufo sulla quenelle poco prima del servizio per rinforzare la profondità aromatica.
- Aggiungete un filo di miele per sottolineare le note calde della vaniglia e del tartufo.
- Raffreddate i vostri piatti per una perfetta tenuta del gelato durante la presentazione.
