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Hachis Parmentier di anatra, patata dolce, porcini e tartufo di Borgogna
4
Porzioni
30
Preparazione (min.)
35
Cottura (min.)
Ingredienti
- 4 cosce di anatra confit
- 800 g di patate dolci
- 40 g di porcini secchi Plantin
- 20-25 g di tartufo di Borgogna fresco
- 20 cl di panna liquida intera
- 40 g di burro
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- Alcuni rametti di timo
- Fior di sale
- Pepe
Hachis Parmentier di anatra, patate dolci, porcini e tartufo di Borgogna
Una ricetta generosa e confortante che rivisita il tradizionale hachis Parmentier in una versione più raffinata.
L'anatra confit è abbinata a un purè cremoso di patate dolci, mentre i porcini apportano belle note legnose. Sottile fette di tartufo di Borgogna completano il piatto al momento della presentazione.
Un piatto autunnale, goloso ed elegante, ideale per un pasto caldo.
L'anatra confit è abbinata a un purè cremoso di patate dolci, mentre i porcini apportano belle note legnose. Sottile fette di tartufo di Borgogna completano il piatto al momento della presentazione.
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Cucina questa ricetta con i prodotti Plantin
PIENA STAGIONE
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Preparazione
Reidratare i porcini
Mettere i porcini secchi in acqua tiepida e lasciarli reidratare per circa 30-45 minuti. Scolarli accuratamente e conservare un po' della loro acqua di reidratazione dopo averla filtrata.
Preparare la patata dolce
Sbucciare le patate dolci e tagliarle a pezzi regolari. Cuocerle in una grande pentola di acqua salata fino a quando non sono ben tenere.
Realizzare il purè
Scolare le patate dolci e schiacciarle ancora calde. Aggiungere il burro e una parte della panna liquida. Mescolare fino a ottenere un purè liscio e cremoso. Salare leggermente e pepare.
Preparare l'anatra
Rimuovere la pelle e le ossa dalle cosce di anatra confit. Sfilacciare la carne con due forchette.
Preparare i porcini
Sbucciare e tritare finemente lo scalogno e l'aglio. Far rosolare lo scalogno in una padella con una noce di burro. Aggiungere i porcini reidratati e poi l'aglio e cuocere per alcuni minuti. È possibile aggiungere un po' di acqua di reidratazione filtrata per intensificare i sapori.
Mescolare l'anatra e i porcini
Aggiungere l'anatra sfilacciata nella padella con i porcini. Mescolare delicatamente e lasciare riscaldare per alcuni minuti a fuoco basso. Aggiungere un po' di timo e regolare di sale.
Montare il Parmentier
In una pirofila o con un anello di impiattamento, disporre un primo strato di purè di patata dolce. Aggiungere poi uno strato generoso di anatra con porcini. Terminare con un nuovo strato di purè.
Fare gratinare
Infornare in un forno preriscaldato a 190 °C per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie è leggermente dorata.
Aggiungere il tartufo di Borgogna
Al termine della cottura, lasciare riposare per alcuni minuti. Con un'affettatrice per tartufi, realizzare sottili fette di tartufo di Borgogna fresco e disporle sul Parmentier ancora caldo.
Servire
Servire immediatamente, con alcuni porcini aggiuntivi sopra se lo si desidera.
Consiglio/i dello Chef Plantin
Aggiungere il tartufo di Borgogna solo dopo la cottura, sul Parmentier ancora caldo. Il calore è sufficiente a liberare i suoi aromi senza cuocerlo. È possibile anche conservare alcuni bei porcini per la presentazione, per dare più rilievo al piatto.
