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Pollame arrosto, purè di patate dolci e tartufo nero
4
Convives
30
Préparation (min.)
70
Cuisson (min.)
Ingrédients
Per la purea
- 800 g di patate dolci
- 80 g di burro dolce
- 20 cl di panna liquida intera
- Fior di sale
- Pepe bianco macinato
Per il pollame
- 4 filetti di pollame ruspante
- 2 cucchiai di olio d'oliva al tartufo nero Plantin (in stagione)
- 20 g di pezzetti di tartufo nero Plantin (fuori stagione)
- 2 spicchi d'aglio
- 2 rametti di timo fresco
- 1 nocciola di burro
Per la presentazione
- Alcune fette di tartufo nero Plantin fresco
- 8 funghi di Parigi arrostiti
- Un filo di olio d'oliva al tartufo nero Plantin
Un pollo arrosto al tartufo nero per un piatto festivo e raffinato
Questa ricetta di pollo al tartufo rappresenta perfettamente l'eleganza di un piatto festivo al tartufo, dove la semplicità valorizza davvero il prodotto. Il pollo arrosto al tartufo nero offre una carne tenera e succosa, leggermente profumata, mentre la pelle diventa ben croccante grazie a una cottura ben controllata.
La cottura lenta in forno permette agli aromi di diffondersi ovunque, specialmente con il tartufo infilato sotto la pelle, il che fa emergere tutta la ricchezza del tartufo nero. Il purè di patate dolci porta un equilibrio piacevole, con la sua consistenza fondente e il suo sapore naturalmente dolce che contrasta perfettamente con il carattere del tartufo.
Ideale per un pasto di festa o una cena gastronomica, questo pollo arrosto e purè di patate dolci al tartufo conquista per il suo lato raffinato ma accessibile. Un piatto in cui ogni boccone ricorda la generosità e il piacere di cucinare bene.
La cottura lenta in forno permette agli aromi di diffondersi ovunque, specialmente con il tartufo infilato sotto la pelle, il che fa emergere tutta la ricchezza del tartufo nero. Il purè di patate dolci porta un equilibrio piacevole, con la sua consistenza fondente e il suo sapore naturalmente dolce che contrasta perfettamente con il carattere del tartufo.
Ideale per un pasto di festa o una cena gastronomica, questo pollo arrosto e purè di patate dolci al tartufo conquista per il suo lato raffinato ma accessibile. Un piatto in cui ogni boccone ricorda la generosità e il piacere di cucinare bene.
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Préparation
Preparare la purea
Sbucciate e tagliate le patate dolci a pezzi regolari. Cuocetele per 20 minuti in una grande pentola di acqua bollente salata, fino a quando non saranno tenere. Questo passaggio è essenziale per ottenere una purea di patate dolci cremosa, perfetta per accompagnare un pollame arrosto al tartufo. Scolate, quindi schiacciatele con uno schiacciapatate. Incorporate il burro e la panna liquida calda. Condite con sale e pepe bianco, poi tenete in caldo per la vostra ricetta di pollame al tartufo.
Cuocere il pollame
In una padella calda, versate l'olio d'oliva al tartufo nero Plantin e fate dorare i filetti di pollame su entrambi i lati. Questo primo passaggio di rosolatura permette di sviluppare gli aromi di un pollame arrosto al tartufo nero. Aggiungete l'aglio e il timo, poi continuate la cottura a fuoco basso per 20-25 minuti a seconda dello spessore. Alla fine della cottura, aggiungete il burro e i pezzetti di tartufo nero Plantin. Lasciate che il pollame assorba questi profumi intensi per ottenere una carne tenera e saporita, ideale per una ricetta di pollame al tartufo nero.
Preparare le guarnizioni
Fate rosolare i funghi di Parigi in un po' di burro, salate e pepate leggermente. Questa guarnizione completa armoniosamente un pollame arrosto al tartufo nero, apportando una nota legnosa e golosa. Affettate delicatamente il pollame e preparate i piatti di servizio per un piatto festivo al tartufo.
Impiattamento
Posizionate un generoso cucchiaio di purea di patate dolci al centro di ogni piatto. Disponete le fette di pollame arrosto al tartufo sopra, aggiungete i funghi arrosto e le lamelle di tartufo nero Plantin. Terminate con un leggero filo d'olio d'oliva al tartufo nero per esaltare questo piatto festivo al tartufo e conferire una lucentezza elegante.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Per una consistenza ancora più fine, montate il purè con una frusta insieme a un po' di panna calda poco prima di servire.
- Avvolgete i filetti di pollame nella pellicola trasparente dopo la cottura e lasciateli riposare per 5 minuti per mantenere tutta la loro morbidezza.
- Aggiungete qualche scaglia di nocciole tostate sul piatto per un contrasto croccante e aromatico.
Pour aller plus loin
Quale pollame scegliere per una ricetta al tartufo?
Per una ricetta al tartufo, privilegiate un pollame di qualità come un pollo ruspante o una faraona. La loro carne saporita si sposa perfettamente con gli aromi sottili del tartufo nero.
A quale temperatura cuocere un pollame arrosto?
La cottura ideale di un pollame arrosto si aggira attorno ai 180°C. Questa temperatura consente di ottenere una pelle croccante mantenendo la carne tenera e succosa.
Quando aggiungere il tartufo in un pollame arrosto?
Il tartufo può essere aggiunto poco prima di servire per preservare tutta la sua intensità aromatica. Si possono anche inserire alcune fettine sotto la pelle prima della cottura per profumare la carne.
Perché lasciare riposare un pollame dopo la cottura?
Lasciare riposare il pollame per 10 minuti dopo averlo tolto dal forno consente ai succhi di distribuirsi nella carne. In questo modo, la carne rimane più tenera e saporita.
