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Coquillettes con prosciutto e tartufo
4
Porzioni
10
Preparazione (min.)
15
Cottura (min.)
Ingredienti
- 300 g di pasta a forma di conchiglie
- 2-3 fette spesse di prosciutto cotto
- 20 cl di panna fresca densa o liquida
- 30 g di burro
- 40 g di parmigiano grattugiato o di comté grattugiato
- 25 g di pezzetti di tartufo nero
- 1 cucchiaio di succo di tartufo nero, facoltativo
- Sale
- Pepe
Coquillettes con prosciutto e tartufo
Riconfortanti e piene di golosità, le coquillettes con prosciutto e tartufo reinterpretano un grande classico in una versione più raffinata. La dolcezza della pasta, la morbidezza del prosciutto e i delicati aromi del tartufo compongono una ricetta semplice e gustosa, ideale per un pranzo conviviale o una cena facile da preparare.
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Preparazione
Cuocere le coquillettes
Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Cuocete le coquillettes secondo il tempo indicato sulla confezione affinché rimangano leggermente al dente. Scolatele conservando un piccolo bicchiere di acqua di cottura, poi mettetele da parte.
Preparare il prosciutto
Tagliate il prosciutto cotto a piccoli cubetti regolari. Questo taglio permetterà di distribuirlo bene nella pasta e di ottenere un boccone armonioso.
Preparare la base cremosa
In una grande padella o casseruola, fate sciogliere il burro a fuoco basso. Versate la panna fresca e mescolate delicatamente. Se lo desiderate, potete aggiungere un cucchiaio di succo di tartufo nero per intensificare gli aromi. Aggiungete poi metà delle scaglie di tartufo nero, quindi lasciate riscaldare dolcemente per qualche minuto.
Aggiungere il prosciutto e il formaggio
Incorporate i cubetti di prosciutto nella crema calda, poi aggiungete il parmigiano grattugiato o il formaggio Comté grattugiato. Mescolate fino a ottenere una salsa cremosa. Se la preparazione vi sembra troppo densa, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per ammorbidirla.
Mescolare la pasta
Aggiungete le coquillettes scolate nella salsa, poi mescolate accuratamente per rivestirle bene. Aggiungete il resto delle scaglie di tartufo nero, correggete il condimento con un po' di sale se necessario, poi date un giro di macinapepe.
Servire
Servite subito, ben caldo, in piatti fondi. Per una finitura ancora più golosa, potete aggiungere alcune scaglie di tartufo in più o un po' di formaggio grattugiato proprio prima di servire.
Consiglio/i dello Chef Plantin
Se vi sono avanzati della pasta e desiderate servirla di nuovo il giorno dopo, aggiungete un uovo intero sbattuto, un po' di panna e un po' di formaggio grattugiato, poi gratinate il tutto in forno per una decina di minuti. Per una salsa ancora più profumata, potete aggiungere un goccio di Cognac all'inizio della cottura della panna, facendo attenzione a farlo ridurre leggermente.
