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Sfoglia con morelle e uovo alla coque
4
Porzioni
30
Preparazione (min.)
20
Cottura (min.)
Ingredienti
- 1 pasta sfoglia burro puro
- 4 uova
- 120 ml di vino bianco
- 200 ml di panna fresca densa
- 50 g di morelle secche Plantin
- 1 scalogno
- 90 g di funghi champignon
- Condimento
- Alcuni germogli giovani
Sfoglia con morille e uovo in camicia
Un antipasto generoso che gioca sui contrasti di consistenze.
La sfoglia offre tutta la sua croccantezza, mentre le morille sono cucinate in una salsa cremosa al vino bianco e panna. L'uovo in camicia, ancora morbido al centro, completa il tutto con molta golosità.
I funghi champignon saltati e le giovani foglie aggiungono infine un tocco vegetale e leggero alla presentazione.
La sfoglia offre tutta la sua croccantezza, mentre le morille sono cucinate in una salsa cremosa al vino bianco e panna. L'uovo in camicia, ancora morbido al centro, completa il tutto con molta golosità.
I funghi champignon saltati e le giovani foglie aggiungono infine un tocco vegetale e leggero alla presentazione.
Cucina questa ricetta con i prodotti Plantin
Preparazione
Reidratare i funghi porcini
Mettere i funghi porcini secchi in acqua chiara e lasciarli in ammollo per 6 ore in frigorifero. Scolarli e poi fare un secondo bagno di 2 ore in frigorifero in nuova acqua. Conservare l'acqua di reidratazione del primo bagno per il prosieguo della ricetta.
Preparare la salsa ai funghi porcini
Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare con i funghi porcini. Aggiungere il vino bianco e lasciare ridurre quasi a secco. Incorporare poi la panna fresca e lasciare ridurre nuovamente fino a ottenere una preparazione cremosa. Togliere alcuni bei funghi porcini e tenerli da parte per la decorazione. Frullare il resto della preparazione per ottenere una salsa omogenea e ben legata.
Cuocere le uova alla coque
Portare a ebollizione una pentola d'acqua. Immergere delicatamente le uova nell'acqua e lasciarle cuocere per 5 minuti. Raffreddarle immediatamente in acqua fredda e poi sgusciarle delicatamente.
Preparare i vol-au-vent
Tagliare e modellare la pasta sfoglia secondo la forma desiderata. Disporre i vol-au-vent su una teglia e cuocerli fino a quando non sono ben gonfi e dorati.
Preparare i funghi champignon
Tagliare i funghi champignon a fette sottili. Saltarli in una padella per circa 5 minuti, fino a quando non sono leggermente dorati.
Impiattare
Disporre i vol-au-vent nei piatti. Aggiungere i funghi champignon saltati e i funghi porcini riservati. Posizionare un uovo alla coque al centro e nappare delicatamente con la salsa ai funghi porcini. Aggiungere alcune foglie giovani per dare freschezza. Tagliare l'uovo appena prima di servire per far apparire il tuorlo morbido.
Consiglio/i dello Chef Plantin
Conservate i funghi porcini più belli interi per la presentazione e frullate solo il resto nella salsa. Otterrete così una salsa molto profumata mantenendo dei bei pezzi di funghi porcini visibili nel piatto.
