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Gelato alla vaniglia tartufata e croccante goloso
4
Convives
525
Préparation (min.)
10
Cuisson (min.)
Ingrédients
Per il gelato (4 persone)
- 500 ml di panna liquida intera
- 400 ml di latte intero
- 200 g di zucchero
- 4 baccelli di vaniglia
- 6 tuorli d'uovo
- 1 tartufo fresco di 20 g – Plantin (in stagione)
- Oppure tartufi neri extra - 50 g (fuori stagione)
Per la guarnizione
- 4 biscotti al cioccolato
- 40 g di praliné
- 4 cucchiai di caramello liquido
- 1 melagrana
Un dessert al tartufo di un'eleganza cremosa
Questo gelato alla vaniglia e tartufo mescola la dolcezza della vaniglia con il gusto intenso del tartufo, arricchito da tartufo fresco finemente tritato. La sua consistenza setosa contrasta con la croccantezza dei biscotti e la freschezza della melagrana, per un risultato sia goloso che equilibrato. Vero dessert gelato al tartufo, questa creazione riflette lo spirito di Plantin: esaltare ingredienti semplici grazie all'intensità naturale del tartufo nero.
Ispirata a una base di crema inglese tradizionale, questa ricetta di gelato al tartufo si basa su una preparazione lenta e curata, essenziale per ottenere una consistenza liscia e una freschezza piacevole in bocca. L'associazione di vaniglia e tartufo crea una firma aromatica delicata, mentre gli elementi croccanti aggiungono rilievo a ogni cucchiaio.
Tra dessert da chef e piacere goloso, questo gelato al tartufo nero offre una conclusione elegante, originale e accessibile a fine pasto, rimanendo decisamente gastronomico.
Ispirata a una base di crema inglese tradizionale, questa ricetta di gelato al tartufo si basa su una preparazione lenta e curata, essenziale per ottenere una consistenza liscia e una freschezza piacevole in bocca. L'associazione di vaniglia e tartufo crea una firma aromatica delicata, mentre gli elementi croccanti aggiungono rilievo a ogni cucchiaio.
Tra dessert da chef e piacere goloso, questo gelato al tartufo nero offre una conclusione elegante, originale e accessibile a fine pasto, rimanendo decisamente gastronomico.
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Presto disponibile
![copy of Scaglie di tartufo nero fresche - 50g]( "copy of Scaglie di tartufo nero fresche - 50g")
![copy of Scaglie di tartufo nero fresche - 50g]( "copy of Scaglie di tartufo nero fresche - 50g")
Préparation
Elaborare la base di gelato
Incidete i baccelli di vaniglia, estraete i semi e tritate finemente il tartufo. In un pentolino, scaldate la panna, il latte e i baccelli fino a sfiorare il bollore per liberare tutti i profumi. Montate contemporaneamente i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere una consistenza leggera e spumosa. Versate il latte caldo a filo sui tuorli mescolando, poi rimettete il tutto su fuoco basso. Mescolate continuamente fino a quando la crema si addensa e vela il cucchiaio. Togliete dal fuoco, incorporate il tartufo tritato, poi lasciate raffreddare e riponete in frigorifero per due ore per una maturazione ottimale. Questo passaggio permette di ottenere un gelato alla vaniglia e tartufo equilibrato, realizzato su una base di crema inglese, ideale per un gelato al tartufo nero raffinato.
Congelamento e cremosità
Versate la preparazione ben fredda in una gelatiera o mettetela direttamente nel congelatore mescolando regolarmente per evitare la formazione di cristalli. Dopo circa sei ore, il gelato deve avere una consistenza ferma ma fondente, permettendo ai profumi di vaniglia e tartufo di esprimersi appieno. Questa fase è essenziale per rivelare tutta la cremosità di un dessert gelato al tartufo e per realizzare un vero gelato fatto in casa alla vaniglia e tartufo.
Preparare le guarnizioni
Sbriciolate i biscotti, tritate il praliné e recuperate i semi della melagrana. Questi elementi apportano un gioco di consistenze tra croccantezza, dolcezza e freschezza, valorizzando la finezza del gelato al tartufo. Questo aggiunta di croccanti crea un elegante contrasto che sottolinea tutta la personalità del dessert gelato al tartufo.
Impiattamento e servizio
Formate una bella quenelle di gelato in ogni piatto. Aggiungete i pezzi di biscotto e praliné, nappate con un filo di caramello e cospargete con alcuni semi di melagrana. Servite subito per preservare tutta la cremosità del gelato e l'intensità aromatica del tartufo fresco. Questo impiattamento mette in risalto un gelato alla vaniglia e tartufo nero e firma un dessert gelato gastronomico tanto elegante quanto goloso.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Grattugiate un sottile velo di tartufo sulla quenelle poco prima del servizio per rinforzare la profondità aromatica.
- Aggiungete un filo di miele per sottolineare le note calde della vaniglia e del tartufo.
- Raffreddate i vostri piatti per una perfetta tenuta del gelato durante la presentazione.
Pour aller plus loin
Si può usare il tartufo in un gelato?
Sì, il tartufo può aromatizzare i dessert gelati. Il suo aroma sottile si diffonde molto bene in una base di crema inglese o di gelato.
Perché abbinare la vaniglia e il tartufo in un dessert?
La vaniglia apporta una dolcezza aromatica che bilancia perfettamente le note legnose del tartufo, creando un dessert originale ed elegante.
Come ottenere un gelato fatto in casa ben cremoso?
Un gelato cremoso richiede una base ricca di panna o latte e un buon mantecamento, che evita la formazione di cristalli di ghiaccio.
Si può preparare un gelato al tartufo in anticipo?
Sì, un gelato al tartufo può essere preparato diversi giorni in anticipo e conservato nel congelatore. È consigliabile toglierlo qualche minuto prima della degustazione per ritrovare una consistenza ideale.
