La truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) se récolte généralement de septembre à janvier, avec une pleine saison en automne. Elle dévoile des notes de sous-bois, de noisette et de champignon qui évoluent au fil de sa maturation. Découvrez quand déguster la truffe de Bourgogne et comment apprécier ple

La truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) se développe sous terre, en association avec les racines de certains arbres, notamment les chênes et les noisetiers. De la formation de la truffe jusqu’à sa recherche par un chien lors du cavage, découvrez les étapes de son cycle naturel.

À la coupe, la truffe de Bourgogne révèle une chair parcourue de fines veines claires : c’est son marbrage naturel. L’aspect de cet intérieur peut évoluer avec la maturité, mais il ne suffit pas à lui seul pour juger de la qualité d’une truffe. Découvrez comment interpréter le marbrage caractéristiq

Avant d’arriver dans votre cuisine, chaque truffe de Bourgogne fraîche suit plusieurs étapes dans les ateliers PLANTIN : réception, nettoyage, égouttage, tri manuel, pesée et conditionnement. Découvrez ce parcours et les gestes réalisés par les équipes avant l’expédition.. Réception Nettoyage Égoutt

La truffe est un produit naturel qui se développe sous terre, au contact des racines d’un arbre truffier. Même lorsqu’elles appartiennent à une seule et même variété, deux truffes peuvent présenter une forme, un poids, une couleur ou une intensité aromatique différents. Ces variations ne sont pas de

La truffe de Bourgogne, également appelée Tuber uncinatum, se distingue par son parfum délicat et ses notes de sous-bois, de champignon et de noisette. Moins puissante que la truffe noire, elle demande une cuisine simple et maîtrisée afin de laisser ses arômes s’exprimer pleinement. Température de c

La truffe de Bourgogne, également appelée Tuber uncinatum, est un produit frais et naturel dont la fermeté et le parfum évoluent rapidement après la récolte. Ses arômes délicats de sous-bois, de champignon et de noisette sont particulièrement sensibles à l’humidité, à l’air et aux variations de temp

La truffe d’été fraîche est un produit naturel et délicat qui doit être conservé avec attention dès sa réception. Une mauvaise conservation peut rapidement modifier sa texture, atténuer son parfum ou favoriser l’apparition d’humidité. Pour préserver au mieux sa fermeté, son croquant et ses notes sub

Récoltée principalement entre mai et août, la truffe d’été accompagne les beaux jours avec sa texture ferme, son parfum délicat et ses notes de noisette. Tout au long de la saison, sa maturité, sa disponibilité et ses qualités aromatiques évoluent, ce qui peut également faire varier son prix. Quelle