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CUISINEZ AVEC PLANTIN
Risotto à la truffe de Bourgogne et jus de truffe noire, filet de volaille grillé
TRADITION FRANÇAISE
Ingrédients
Volaille et jus
> 4 filets de volaille avec peau (150 g chacun)
> 4 cl de jus de truffe noire PLANTIN + 1 cl pour le glaçage
> Sel, poivre blan
Risotto
> 200 g de riz rond
> 1 échalote
> 3 cl de vin blanc sec
> 60 cl de bouillon de volaille chaud
> 80 g de mascarpone
> 80 g de parmesan râpé
> 50 g de truffe de Bourgogne fraîche Plantin
Un mariage raffiné qui unit la générosité d’un risotto à la truffe de Bourgogne et la délicatesse d’une volaille grillée.
La rencontre entre un risotto crémeux parfumé à la truffe de Bourgogne et un filet de volaille tendre et glacé au jus de truffe noire signe un plat d’exception. Ce mariage de textures et d’arômes illustre parfaitement l’esprit Plantin : sublimer les produits du terroir avec simplicité et passion.
À la fois raffiné et convivial, ce plat est idéal pour un dîner élégant.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation du Risotto à la truffe de Bourgogne et jus de truffe noire, filet de volaille grillé
Parer les filets de volaille en retirant les excès de gras et de nerfs. Faire chauffer une poêle antiadhésive, colorer les filets côté peau pour obtenir une belle dorure.
Déglacer avec un peu de jus de volaille, ajouter le jus de truffe et couvrir. Laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes pour une chair moelleuse et parfumée. Réserver. Préparer ensuite un glaçage avec 2 cl du jus de cuisson pour la finition.
Ciseler finement l’échalote. Tailler la truffe de Bourgogne en brunoise régulière. Préparer le bouillon de volaille et le maintenir au chaud pour une cuisson uniforme du risotto.
Dans un sautoir, faire revenir doucement l’échalote sans coloration pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le riz et le nacrer en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire complètement. Ajouter le bouillon chaud louche après louche, en remuant continuellement pendant 12 minutes.
Aux ¾ de la cuisson, incorporer le mascarpone, ⅔ du jus de truffe, et le parmesan. Mélanger pour obtenir une texture crémeuse, puis rectifier l’assaisonnement. Terminer en ajoutant la truffe fraîche et le reste du jus de truffe.
Vérifier la cuisson des filets de volaille, puis les glacer avec leur jus pour un aspect brillant et savoureux. Dresser le risotto bien chaud dans chaque assiette, déposer le filet de volaille, puis napper légèrement de jus de truffe. Servir immédiatement.
L’astuce du Chef Plantin
> Remuez sans cesse le risotto pour qu’il développe son amidon et reste onctueux.
> Ajoutez la truffe fraîche en toute fin de cuisson pour préserver ses arômes délicats.
> Le glaçage du filet permet de sublimer la volaille tout en apportant un aspect brillant et appétissant.
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