Gnocchis à la crème de Comté & truffe fraîche de Bourgogne

Épluchez, épépinez et coupez la courge. Arrosez-la d’un filet d’huile d’olive, salez, ajoutez du thym et du romarin, puis faites cuire au four à 180 °C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
En parallèle, faites cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l’eau salée (25 à 30 min). Pelez-les encore chaudes, puis réduisez-les en purée. Mixez la courge rôtie et mélangez les deux purées encore tièdes pour obtenir une base homogène.

Ajoutez le jaune d’œuf, le parmesan, le sel, le poivre et une touche de muscade. Incorporez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais qui se tient bien.

Farinez le plan de travail. Formez des boudins d’environ 2 cm de diamètre et coupez-les en tronçons de 1 cm. Roulez-les légèrement à la fourchette pour former les stries typiques.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les gnocchis par petites quantités : dès qu’ils remontent à la surface (1 à 2 minutes), ils sont cuits. Égouttez-les à l’aide d’une écumoire.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes. Ajoutez la crème liquide et la purée de courge, puis laissez mijoter quelques minutes.
Incorporez ensuite la Crème au Comté truffée Plantin et laissez frémir à feu doux jusqu’à obtenir une texture nappante. Retirez du feu pour préserver l’arôme de la truffe.

Dans une poêle, faites sauter les gnocchis dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Versez la sauce au Comté truffée, nappez généreusement.
Servez immédiatement, décorez de lamelles de truffe fraîche de Bourgogne et, pour encore plus de gourmandise, d’un filet d’huile d’olive à la truffe blanche Plantin.