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CUISINEZ AVEC PLANTIN
Crème brûlée à la citrouille et brisures de truffes noires
RECETTE : ORIGINALE & CRÉATIVE
Ingrédients
> 500 g de crème liquide à 35 %
> Brisures de truffes noires Plantin
> 4 jaunes d’œufs
> Graines d’une gousse de vanille
> 200 g de chair de citrouille
> 1 c. à c. de cannelle
> 1 c. à c. de gingembre moulu
Une alliance raffinée entre la douceur de la citrouille et l’intensité de la truffe noire.
Sous sa fine croûte caramélisée se cache une crème délicate aux parfums d’automne.
Cette crème brûlée à la citrouille marie la douceur naturellement sucrée du potiron à la richesse aromatique des brisures de truffes noires Plantin.
Une alliance subtile entre la tradition française et la gourmandise truffée, pour un dessert à la fois réconfortant, élégant et plein de caractère.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation de la crème brûlée à la citrouille et brisures de truffes noires
Dans un récipient, faites infuser les brisures de truffes noires Plantin dans la crème liquide à 35 % pendant au moins 2 heures.
Cette étape est essentielle pour libérer tous les arômes profonds et terreux de la truffe.
Blanchissez les petites citrouilles (ou du potimarron) dans de l’eau bouillante quelques minutes.
Évidez-les avec soin, puis récupérez la chair tendre pour la suite de la préparation.
Dans une casserole, mélangez la crème infusée à la truffe, la chair de citrouille, les jaunes d’œufs, les graines de vanille et les épices (cannelle et gingembre).Faites chauffer à feu doux et à couvert, en remuant délicatement, jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement épaissie.
Laissez refroidir les crèmes, puis réservez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.
Juste avant de servir, saupoudrez sur chaque portion 1 c. à c. de sucre en poudre et 1 c. à c. de cassonade, puis caramélisez au chalumeau jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.
L’astuce du Chef Plantin
> Pour une texture encore plus soyeuse, chauffez la crème infusée et la purée de citrouille avant de les incorporer au mélange œufs + sucre.
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