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Huîtres gratinées à la truffe noire Plantin
> Budget gourmand estimé pour toute la recette : 20 - 25€/Pers.
Ingrédients
> 12 huîtres creuses
> 20 g de truffe noire fraîche Plantin
> 15 g de brisures de truffes noires Plantin
> 10 cl de crème liquide entière
> 20 g de beurre doux
> 1 échalote finement hachée
> Poivre du moulin
L’iode sublimée par l’intensité de la truffe noire
Sous leur coquille nacrée, les huîtres chaudes révèlent une toute autre facette : plus ronde, plus enveloppante, magnifiée par la profondeur aromatique de la truffe noire.
Cette recette délicate joue sur l’équilibre parfait entre la fraîcheur marine, la douceur du beurre et la puissance boisée de la truffe noire Plantin. Une entrée raffinée, idéale pour les tables de fête ou les grandes occasions.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation des huîtres gratinées à la truffe noire
Ouvrez les huîtres avec précaution. Détachez-les délicatement de leur coquille et conservez leur eau.
Filtrez cette eau à l’aide d’une passoire fine afin d’éliminer toute impureté.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez l’échalote finement hachée et laissez-la suer 2 à 3 minutes sans coloration.
Versez la crème liquide ainsi que l’eau des huîtres filtrée, puis portez doucement à frémissement.
Hors du feu, incorporez les brisures de truffe noire Plantin. Poivrez légèrement et laissez infuser 2 minutes pour que les arômes se développent.
Replacez les huîtres dans leurs coquilles.
Nappez-les généreusement de sauce chaude à la truffe.
Passez-les sous le gril du four pendant environ 3 minutes, juste le temps de les réchauffer et de gratiner légèrement la surface, sans les cuire excessivement.
À la sortie du four, ajoutez quelques copeaux de truffe noire fraîche Plantin sur chaque huître.
Servez immédiatement, bien chaud, pour préserver toute la finesse des arômes.
Astuce(s) du Chef Plantin
Veillez à ne pas trop cuire les huîtres : une cuisson trop longue les rendrait fermes.
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Pour encore plus d’intensité, vous pouvez ajouter une goutte d’huile de truffe juste avant le service.
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Servez avec un vin blanc sec et minéral, comme un Chablis ou un Sancerre, pour un accord parfait.
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