Girolles séchées - 500g

La girolle, également appelée chanterelle ciboire (Cantharellus cibarius), pousse dès la fin du mois de mai dans les forêts claires de chênes des pays tempérés. On trouve souvent cette Cantharellus cibarius dans les mousses. Mesurant entre 5 et 10 cm, on la différencie de la chanterelle à son chapeau jaunâtre en forme d'entonnoir de 2 à 8 cm de large et à ses rides profondes sous celui-ci. Sa chair est blanc crème ou jaune clair. Légèrement molle, elle a une saveur et une odeur délicieusement fruitée.


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Informations essentielles

La bonne quantité

La girolle, en se réhydratant, va gagner 3,5 fois son poids. 10 grammes de girolles séchées seront donc équivalents à environ 35 grammes de girolles fraîches.

Ingrédients

Girolles séchées (Cantharellus cibarius)

Conservation

Dans un endroit sec à l'abri de la chaleur, les girolles peuvent se conserver jusqu'à 18 mois.

Accord girolle et vin

On lui évitera des vins trop tanniques et puissants. En revanche, un pinot noir ou un Sancerre mettrait en valeur toute la saveur du champignon.

Mesurant entre 5 et 10 cm, on différencie la girolle de la chanterelle à son chapeau jaunâtre en forme d'entonnoir de 2 à 8 cm de large et à ses rides profondes sous celui-ci.
La girolle est un délicieux champignon, qui agrémentera toutes sortes de plats. Séchées juste après la récolte, nos girolles gardent leurs saveurs et peuvent ainsi être conservées très longtemps. Une petite heure de réhydratation permettra de retrouver l’aspect et les saveurs du champignon frais, pour pouvoir le cuisiner selon vos envies !

Conseil de dégustation

Les girolles entrent dans la fabrication des farces, ou des hachés, et sont conseillées dans la préparation de bonnes sauces. Bien réhydrater les girolles pendant au moins 1 heure, puis rincer abondamment à l'eau

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Description

La girolle, également appelée chanterelle ciboire (Cantharellus cibarius), pousse dès la fin du mois de mai dans les forêts claires de chênes des pays tempérés. On trouve souvent cette Cantharellus cibarius dans les mousses. Mesurant entre 5 et 10 cm, on la différencie de la chanterelle à son chapeau jaunâtre en forme d'entonnoir de 2 à 8 cm de large et à ses rides profondes sous celui-ci. Sa chair est blanc crème ou jaune clair. Légèrement molle, elle a une saveur et une odeur délicieusement fruitée.

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