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Truffes noires brossées 1er choix - 110g
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Truffes noires brossées 1er choix - 110g

Truffes noires brossées 1er choix - 110g

La truffe brossée 1er choix est une truffe de bonne qualité et de forme irrégulière. Elle possède d’excellentes qualités gustatives et vous permettra de découvrir les saveurs de la truffe noire. En bocal elle vient avec son jus de truffe à utiliser dans vos sauces.


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Informations essentielles

Quantité minimum

Pour déguster les saveurs de la truffe noire en conserve, il convient de compter entre 10 et 15 grammes par personne. Dans une recette complète, il faudra mettre 10% de truffe à la préparation complète.

Ingrédients

Truffes noires (tuber melanosporum), jus de truffes noires, sel

Conservation

À conserver au sec et à l'abri de la chaleur. À consommer de préférence avant le : voir couvercle.

Conseil dégustation

La truffe noire entière sera parfaite pour relever un gibier, un poisson ou encore pour être dégustée avec des œufs. Il faudra la cuisiner afin de pouvoir la déguster comme elle le mérite, avec une remise en température pour qu’elle puisse diffuser ses saveurs.

La truffe brossée 1er choix est une truffe entière fraîche qui a été mise en bocal puis stérilisée dans un autoclave à haute température. Cette truffe est dite de « 1er choix » car sa forme n’est pas parfaitement ronde et possède quelques imperfections esthétiques. Cependant, elle n’en reste pas moins savoureuse, tant sur le plan gustatif qu’olfactif.

La truffe appertisée, à savourer tout au long de l’année

La méthode de stérilisation que nous utilisons est appelée appertisation et permet de préserver les saveurs de la truffe noire fraîche tout en pouvant la conserver pendant plusieurs mois. Il y a peu de différences entre la truffe noire fraîche et la truffe noire en conserve :

  • La truffe noire en conserve aura une chair entièrement noire, à la différence de la truffe noire fraîche qui sera parcourue de veines blanches.
  • La truffe noire en conserve ne pourra pas se râper à la mandoline du fait de sa texture spongieuse, il faudra la couper au couteau.
  • La truffe noire en conserve ne pourra pas être dégustée crue, il conviendra de l’intégrer à vos préparations pour la remonter doucement en température.

Pour déguster pleinement les saveurs de la truffe noire entière en conserve, il vous suffira donc de laisser parler votre gourmandise et votre imagination !

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Description

La truffe brossée 1er choix est une truffe de bonne qualité et de forme irrégulière. Elle possède d’excellentes qualités gustatives et vous permettra de découvrir les saveurs de la truffe noire. En bocal elle vient avec son jus de truffe à utiliser dans vos sauces.

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